BEST OF - Filets de merlan meunière de Yohann Chapuis

Recette des Filets de merlan meunière de Yohann Chapuis 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de merlan de ligne de 150 g pièce

• 500 g de champignons 

• 250 g de pousses d’épinards

• 150 g de beurre

• 2 citrons verts

• 50 g de flocons de pommes de terre

• Câpres frits (optionnel) 

• Croûtons

• Cerfeuil et aneth

Préparer les filets de merlan : les désarêter, les assaisonner puis les fariner. Cuire avec coloration sur la peau avec le beurre et bien arroser. Ajouter le jus des citrons et les zestes de citron vert. Poêler les champignons et ajouter les pousses d’épinards. Dresser les assiettes en ajoutant des câpres frits, des croûtons et du cerfeuil et de l’aneth ciselé.

Filets de merlan meunière de Yohann Chapuis. © Europe 1