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Société
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Comment cuisiner les lentilles ?

Tous les jours pendant l'été, à 6h56 et 8h43, Marion Sauveur vous livre une idée de recette pour égayer vos papilles.On retrouve Marion Sauveur comme chaque matin pour redécouvrir avec vous les produits du terroir français. Aujourd’hui, place à la lentille.Le légume sec le plus consommé par les Français. La lentille pousse sur une plante touffue, et on la trouve cette petite graine dans de petites cosses.La lentille est probablement originaire d'Asie centrale. On a retrouvé les premières traces de cette légumineuse 8.000 ans avant notre ère. Elle ferait partie des premiers aliments à avoir été cultivés. Dans l’Antiquité, elle était particulièrement appréciée. Pline parle notamment d’une recette de lentilles pilées.Il existe quatre principales variétés : la lentille blonde qui est assez grosse, moelleuse et un peu sucrée. La rouge qui est cultivée en Champagne et qu’on appelle "lentillon", elle est rose et sucrée. La corail avec une jolie couleur orangée. Et surtout la lentille verte, à la peau fine et à la saveur délicate. Il y a l’incontournable lentille verte du Puy, qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée ou encore la lentille du Berry, avec son indication Géographique Protégée.Pour choisir des lentilles, il faut qu’elles soient bien lisses et de même taille et qu’elle n’ait pas commencé à germer. Elles se conservent plusieurs mois dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.Comment la préparer ?En salade et associée avec un poisson gras, c’est un délice. Marion Sauveur vous propose donc une salade de lentilles aux maquereaux. L’occasion de manger de ce poisson un peu tombé en désuétude et pourtant à la chair tendre et si bon pour la santé.On commence par faire revenir à feu moyen la carotte et le céleri émincés. On y ajoute les lentilles rincées, avec un peu de thym, de laurier et on recouvre d’eau. On laisse cuire. Pendant ce temps-là, on passe à la vinaigrette : vinaigre de cidre et huile d’olive, avec un peu d’ail. On mélange bien la vinaigrette aux lentilles cuites encore chaudes, pour qu’elles s’en imprègnent bien. On ajoute le maquereau, un oignon rouge et quelques herbes. Et on passe à table !L’astuce d’un chef.Aujourd’hui, c’est la cheffe Corinne Moreau, du restaurant l’Âme des Poètes au Puy-en-Velay.“Moi ce que j’aime faire avec les lentilles, c’est les faire germer. Vous allez prendre vos lentilles, vous allez les faire tremper une nuit dans de l’eau. Vous allez les égoutter, les rincer. On va pas oublier de les rincer chaque jour pour leur apporter encore un peu d’humidité. Au bout de trois jours, elles auront germées. Ce qui est intéressant, c’est que ça augmente la valeur nutritionnelle, ça réduit le temps de cuisson si on a envie de les cuire, parce qu’on pourra les manger crues aussi et elles seront plus digestes”.Corinne Moreau propose dans son restaurant l’Âme des Poètes au Puy-en-Velay des lasagnes aux lentilles, avec par exemple des patates douces et de la rhubarbe, plein d’herbes fraîches ! Un plat végétarien très gourmand.Une seconde adresse à nous conseiller pour déguster des lentilles ?Chez Serge Vieira , à Chaudes Aigues dans le Cantal. Il réalise une gelée de lentilles blondes de Saint-Flour, c’est servi avec un bouillon dans lequel il fait infuser de la livèche sauvage et accompagné de truite fumée et de caviar d'Aquitaine. Très belle adresse chez Serge Vieira.  RecetteIngrédients- 150 g de lentilles- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive- 1 oignon rouge- 1 carotte- 1 tige de céleri- 2 branches de thym- 2 feuilles de laurier- 1 gousse d’ail- 1 litre d’eau froide- 1 filet de maquereau fumé- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.- ½ botte d’herbes fraîches : coriandre ou persil- sel- poivreCommencer par faire revenir à feu moyen la carotte et le céleri émincés. Ajouter les lentilles rincées, le thym, le laurier et l’eau. Porter à ébullition, cuire les lentilles sur feu moyen. Pendant ce temps-là, émincer l’ail, mélanger au vinaigre et l’huile d’olive, sel et poivre. Mélanger avec les lentilles chaudes pour qu’elles s'imprègnent bien de la vinaigrette. Effilocher le maquereau, ajouter les herbes et l'oignon rouge émincé, avant de mélanger. Servir tiède.

En savoir plus

Risotto de petit épeautre aux morilles et au comté de la cheffe Sonya Magrin 

La cheffe Sonya Magrin réalise le plat du jour. Elle est à la tête de l’Anversis à Lamoura, une table de montagne qu’elle a repris avec sa compagne Caroline Beaucamp, cette dernière conseille les vins aux clients avec plus de 450 références de bouteilles à la carte. Au menu : un risotto de petit épeautre crémeux aux morilles et au comté à l’image de la cuisine que pratique la cheffe car cette dernière mise sur essentiellement sur les produits de la région que ce soit l’omble chevalier provenant d’une pisciculture locale jusqu’au choix des farines et des céréales issus de minoteries jurassiennes. 

15 février 2025 - 10 min

Laurent Mariotte

Filets de merlan meunière de Yohann Chapuis

Le chef Yohann Chapuis réalise le plat du jour. À la tête de son restaurant étoilé L’Ecrin à Tournus (Saône-et-Loire), il signe la carte du nouveau bistrot La Riotte, ouvert dans le 9ᵉ arrondissement de Paris en décembre 2024. Le chef bourguignon fait la part belle aux grands classiques bistrotiers sans oublier de glisser quelques petites touches de sa région natale comme l'œuf meurette et le comté qui n’est jamais loin dans les recettes. Vous pouvez retrouver cette recette sur Europe1.fr et régulièrement dans son restaurant La Riotte, 10 rue de Castellane dans le 8ᵉ arrondissement de Paris. 

8 février 2025 - 11 min

Filets de volaille sauce champignons du chef Jean Covillault

Chaque samedi, La Table des bons vivants vous propose des recettes hautes en couleurs. Aujourd'hui, le chef Jean Covillault réalise le plat du jour. Il a ouvert en novembre 2024 un restaurant éphémère appelé Des Restes. Il se fournit à 80% de produits brut invendus ou invendables auprès de l’épicerie Nous Anti-gaspi.<br /> Très engagé contre le gaspillage alimentaire, il prépare des filets de poulets sortis du circuit commercial avec une sauce de champignons jugés trop abîmés par les grandes surfaces pour être vendus sur les étals. <br /> <br /> Vous pouvez retrouver cette recette régulièrement dans son restaurant Des restes, rue Pastoureau dans le 3ème arrondissement de Paris.

1 février 2025 - 13 min

Laurent Mariotte

La cacasse à cul nu de Jean-François Piège 

Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Et aujourd’hui c’est Jean-François Piège, à la tête de dix restaurants et auteur du livre l’Encyclopédie culinaire des territoires de France chez Hachette Cuisine.

25 janvier 2025 - 11 min

Laurent Mariotte

La burrata d'hiver de la cheffe Sveva Zurlo du restaurant Ciore

Ce samedi, c'est la cheffe Sveva Zurlo du restaurant Ciore rue Malher dans le 4e qui est venu cuisiner une burrata d'hiver, servie sur velouté de butternut, mélange de graines de tournesol, courge, amandes effilées, noisettes, pistaches et grenade, accompagnés de panettone rôtis.

18 janvier 2025 - 10 min

Laurent Mariotte

La galette des rois de Christophe Michalak

Christophe Michalak réalise le dessert du jour… et il est de circonstance : la galette des rois. Il est venu avec deux galettes différentes : une classique et une aux marrons.

4 janvier 2025 - 11 min

Laurent Mariotte

Les châtaignes et noix de Saint-Jacques de Christophe Saintagne

Laurent Baffie vient également déguster le “plat du jour”. Cette semaine, ce sont deux entrées qui sont préparées par un grand chef français : Christophe Saintagne. Il officie chez Ducasse Baccarat à Paris. À déguster : des châtaignes rôties au romarin tout simplement poêlées dans du beurre ; et des noix de Saint-Jacques à crues, travaillées avec de la betterave et une vinaigrette huile d’olive - vinaigre de miel. Deux recettes que vous pouvez retrouver sur Europe1.fr et en vidéo ! Ces deux entrées sont accompagnées d’un cocktail, réalisé par la mixologue Margot Lecarpentier : un Negroni aux champignons. Sa recette est aussi disponible sur Europe1.fr.

28 décembre 2024 - 05 min

Laurent Mariotte

Le vol-au-vent de la cheffe Stéphanie Le Quellec

Stéphanie Le Quellec est l’auteure du “plat du jour”. Il s’agit d’un vol-au-vent à base de volaille. Chez Mam, il existe aussi décliné en version mer avec une bisque et en végétal avec de la truffe. Tout est livré en kit, partout en France. Sa particularité : un feuilletage bien beurré, une sauce de chef, des petites quenelles bien moelleuses et des légumes croquants (salsifis, carottes, topinambour, panais). Une recette que vous pouvez retrouver sur Europe1.fr. <br /> <br />

21 décembre 2024 - 11 min

Le plat du jour

Le Baeckeoffe du Meilleur ouvrier de France Olivier Nasti

Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Et aujourd’hui c’est le Meilleur ouvrier de France et chef du Chambard** à Kaysersberg, en Alsace. Au menu : une spécialité alsacienne, le baeckeoffe.

14 décembre 2024 - 07 min

Laurent Mariotte

Gâteau de pomme de terre, sauce à la crème et au vin jaune avec des coques

Ce samedi, c'est le chef Jarvis Scott du restaurant Turbulent à Trouville qui est venu cuisiner pour Valérie Perrin ! Il a préparé un gâteau de pommes de terre, avec du piment, une sauce à base de crème au vin jaune, et des coques. Une recette que vous pouvez retrouver sur Europe1.fr.

7 décembre 2024 - 11 min

À propos

Tous les jours pendant l'été, à 6h56 et 8h43, Marion Sauveur vous livre une idée de recette pour égayer vos papilles.


On retrouve Marion Sauveur comme chaque matin pour redécouvrir avec vous les produits du terroir français. Aujourd’hui, place à la lentille.

Le légume sec le plus consommé par les Français. La lentille pousse sur une plante touffue, et on la trouve cette petite graine dans de petites cosses.

La lentille est probablement originaire d'Asie centrale. On a retrouvé les premières traces de cette légumineuse 8.000 ans avant notre ère. Elle ferait partie des premiers aliments à avoir été cultivés. Dans l’Antiquité, elle était particulièrement appréciée. Pline parle notamment d’une recette de lentilles pilées.

Il existe quatre principales variétés : la lentille blonde qui est assez grosse, moelleuse et un peu sucrée. La rouge qui est cultivée en Champagne et qu’on appelle "lentillon", elle est rose et sucrée. La corail avec une jolie couleur orangée. Et surtout la lentille verte, à la peau fine et à la saveur délicate. Il y a l’incontournable lentille verte du Puy, qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée ou encore la lentille du Berry, avec son indication Géographique Protégée.

Pour choisir des lentilles, il faut qu’elles soient bien lisses et de même taille et qu’elle n’ait pas commencé à germer. Elles se conservent plusieurs mois dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Comment la préparer ?

En salade et associée avec un poisson gras, c’est un délice. Marion Sauveur vous propose donc une salade de lentilles aux maquereaux. L’occasion de manger de ce poisson un peu tombé en désuétude et pourtant à la chair tendre et si bon pour la santé.

On commence par faire revenir à feu moyen la carotte et le céleri émincés. On y ajoute les lentilles rincées, avec un peu de thym, de laurier et on recouvre d’eau. On laisse cuire. Pendant ce temps-là, on passe à la vinaigrette : vinaigre de cidre et huile d’olive, avec un peu d’ail. On mélange bien la vinaigrette aux lentilles cuites encore chaudes, pour qu’elles s’en imprègnent bien. On ajoute le maquereau, un oignon rouge et quelques herbes. Et on passe à table !

L’astuce d’un chef.

Aujourd’hui, c’est la cheffe Corinne Moreau, du restaurant l’Âme des Poètes au Puy-en-Velay.

“Moi ce que j’aime faire avec les lentilles, c’est les faire germer. Vous allez prendre vos lentilles, vous allez les faire tremper une nuit dans de l’eau. Vous allez les égoutter, les rincer. On va pas oublier de les rincer chaque jour pour leur apporter encore un peu d’humidité. Au bout de trois jours, elles auront germées. Ce qui est intéressant, c’est que ça augmente la valeur nutritionnelle, ça réduit le temps de cuisson si on a envie de les cuire, parce qu’on pourra les manger crues aussi et elles seront plus digestes”.

Corinne Moreau propose dans son restaurant l’Âme des Poètes au Puy-en-Velay des lasagnes aux lentilles, avec par exemple des patates douces et de la rhubarbe, plein d’herbes fraîches ! Un plat végétarien très gourmand.

Une seconde adresse à nous conseiller pour déguster des lentilles ?

Chez Serge Vieira , à Chaudes Aigues dans le Cantal. Il réalise une gelée de lentilles blondes de Saint-Flour, c’est servi avec un bouillon dans lequel il fait infuser de la livèche sauvage et accompagné de truite fumée et de caviar d'Aquitaine. Très belle adresse chez Serge Vieira.

 

Recette

Ingrédients

- 150 g de lentilles

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 oignon rouge

- 1 carotte

- 1 tige de céleri

- 2 branches de thym

- 2 feuilles de laurier

- 1 gousse d’ail

- 1 litre d’eau froide

- 1 filet de maquereau fumé

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.

- ½ botte d’herbes fraîches : coriandre ou persil

- sel

- poivre

Commencer par faire revenir à feu moyen la carotte et le céleri émincés. Ajouter les lentilles rincées, le thym, le laurier et l’eau. Porter à ébullition, cuire les lentilles sur feu moyen. Pendant ce temps-là, émincer l’ail, mélanger au vinaigre et l’huile d’olive, sel et poivre. Mélanger avec les lentilles chaudes pour qu’elles s'imprègnent bien de la vinaigrette. Effilocher le maquereau, ajouter les herbes et l'oignon rouge émincé, avant de mélanger. Servir tiède.

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