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Les ballotines de volaille jaune des Landes de Guillaume Campion, chef de Bombance
Chaque semaine, Laurent Mariotte reçoit un invité. Et cette semaine c’est Muriel Robin. On la retrouve à partir du jeudi 9 novembre à 21h10 sur TF1 dans MASTER CRIMES, une nouvelle série policière en 6 épisodes. Mais également dans la pièce « Lapin » au Théâtre Edouard VII à Paris, le 8 Novembre. Pour elle, le chef Guillaume Campion de Bombance à Paris cuisine une volaille des Landes, avec une purée de panais et des salsifis rôtis au jus de viande. Une recette à retrouver sur Europe1.fr. Voici la recette pour l’émission de samedi.Ballotines de volaille jaune des Landes, purée de panais et salsifis rôtisDu chef Guillaume Campion du restaurant Bombancehttps://www.bombanceparis.fr/ Pour 4 personnes4 filets de volailles jaunes des Landes1 Botte de persil1 botte de cerfeuil1 Botte de ciboulette1kg de panais1kg de salsifis Pour la volaille• Hacher les herbes• Ouvrir les filets de volailles en deux et les farcir avec les herbes hachées.• Saler et poivrer chaque face puis les rouler en ballottines• Cuire dans de l’eau frémissante pendant 6´• Colorer les volailles à la poêle pour finir la cuisson Pour le beurre noisette• mettre 100gr de beurre à fondre et le laisser colorer doucement.• Retirer du feu une fois la coloration atteinte (couleur noisette) Pour la purée de panais• éplucher et tailler les panais en gros morceaux• Cuire dans de l’eau et du lait (moitié moitié)• Mixer et monter la purée au beurre noisette Pour les salsifis rôtis• éplucher et tailler les salsifis en battons de 7/8 cm• Les disposer dans une plaque avec une pointe de beurre, du thym et de l’ail puis les faire rôtir à 180
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23 novembre 2024
Chaque semaine, Laurent Mariotte reçoit un invité. Et cette semaine c’est Muriel Robin. On la retrouve à partir du jeudi 9 novembre à 21h10 sur TF1 dans MASTER CRIMES, une nouvelle série policière en 6 épisodes. Mais également dans la pièce « Lapin » au Théâtre Edouard VII à Paris, le 8 Novembre. Pour elle, le chef Guillaume Campion de Bombance à Paris cuisine une volaille des Landes, avec une purée de panais et des salsifis rôtis au jus de viande. Une recette à retrouver sur Europe1.fr. Voici la recette pour l’émission de samedi.Ballotines de volaille jaune des Landes, purée de panais et salsifis rôtisDu chef Guillaume Campion du restaurant Bombancehttps://www.bombanceparis.fr/ Pour 4 personnes4 filets de volailles jaunes des Landes1 Botte de persil1 botte de cerfeuil1 Botte de ciboulette1kg de panais1kg de salsifis Pour la volaille• Hacher les herbes• Ouvrir les filets de volailles en deux et les farcir avec les herbes hachées.• Saler et poivrer chaque face puis les rouler en ballottines• Cuire dans de l’eau frémissante pendant 6´• Colorer les volailles à la poêle pour finir la cuisson Pour le beurre noisette• mettre 100gr de beurre à fondre et le laisser colorer doucement.• Retirer du feu une fois la coloration atteinte (couleur noisette) Pour la purée de panais• éplucher et tailler les panais en gros morceaux• Cuire dans de l’eau et du lait (moitié moitié)• Mixer et monter la purée au beurre noisette Pour les salsifis rôtis• éplucher et tailler les salsifis en battons de 7/8 cm• Les disposer dans une plaque avec une pointe de beurre, du thym et de l’ail puis les faire rôtir à 180
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