Le basilic en pistou à la provençale

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Le plat du jour est une chronique de l'émission Europe Matin - 7h-9h
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Tous les jours pendant l'été, à 6h56 et 8h43, Marion Sauveur vous livre une idée de recette pour égayer vos papilles. Ce mardi, le basilic au pistou.

Chaque jour cet été, Marion Sauveur nous fait parcourir la France à la découverte des produits de notre terroir. Ce mardi, elle nous parle d’une herbe aromatique. 

Très parfumée adulée par les Français : le basilic ! Il est originaire d'Inde et était d’ailleurs beaucoup utilisé autrefois lors des rituels mortuaires. Son nom vient de la racine grecque ancienne “basilikon” qui veut dire “plante royale”.

Le basilic adore le soleil, la lumière mais surtout la chaleur. 

Une fois coupé, le basilic frais se conserve un à deux jours au réfrigérateur. L’astuce c’est de le mettre entre deux feuilles de papier absorbant humide. Pour le cuisiner, mieux vaut détacher les feuilles du basilic qu'au dernier moment. 

Comment le préparer ? 

En pistou, une sauce provençale qui ressemble au pesto italien. 

Pour réaliser un pistou, le mieux d’utiliser un pilon pour écraser les ingrédients. Si vous n’en avez pas vous pouvez les mixer. 

On met dans le mortier l’ail émincé que l’on écrase avec le sel. Quand on obtient une pâte, on ajoute les feuilles d’un beau bouquet de basilic frais et on pile. Le parmesan est en option et on incorpore l’huile d’olive. Il faut que l’huile pénètre bien dans la sauce afin qu’elle soit onctueuse. 

Marion Sauveur aime beaucoup rajouter cette sauce dans une salade de pâtes avec quelques tomates, du parmesan frais, des olives émincées et bien sûr des feuilles de basilic. C’est très frais ! 

Ingrédients 

1 bouquet de basilic frais

2 gousses d'ail

5 cuillères à soupe de parmesan râpé

5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 pincée de sel fin

Une adresse pour déguster ce pistou ? 

Au Cap Ferrat, au bistrot La Véranda. Le chef réalise un pistou qu’il  réalise en soupe avec des courgettes, des haricots verts mais aussi des carottes, des poireaux et des haricots coco. Avec quelques tomates fraîches. C’est servi avec des tranches de pain séchées. 

Soupe au pistou au basilic marseillais pour quatre personnes signée Yoric Tièche

Pour la préparation du Pistou :

-          20 grammes de pignons

-          50 grammes d’ail

-          40 grammes de parmesan

-          1 bouquet de Basilic

-          50 grammes huile olive

Pour la soupe :

-          100 grammes de courgettes violons

-          100 grammes de haricots plats

-          100 grammes de haricots verts 

-          100 grammes de carottes

-          100 grammes de poireau

-          200 grammes de haricots coco

-          100 grammes de cèleri branche

-          200 grammes de pommes de terre

-          100 grammes d’oignons

-          Bouillon de volaille

-          100 grammes de tomates fraiches

Préparation du pistou

o   Mixer les pignons, l'ail, le parmesan et le basilic

o   Monter à l'huile d'olive

o   Réserver au frais.

Préparation de la soupe

-          Blanchir les légumes verts (courgettes, haricots verts et haricots plats) à l'anglaise (cuisson à l'eau bouillante salée). Puis laisser refroidir.

-          Faire suer les carottes, les poireaux, les haricots coco, les pommes de terre  et le céleri branche puis mouiller à hauteur au bouillon de volaille.

-          Ajouter les tomates fraiches.

Finition et dressage

-          Au moment de servir, donner une ébullition à la base de soupe puis y ajouter les légumes verts

-          Ajouter le pistou afin de lier le tout au feu

-          Servir la soupe et disposer les feuilles de basilic et les tranches de pain séchées sur la soupe.

-          Servir immédiatement