Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Cette semaine, c’est le chef Christophe Haton. Ce Meilleur ouvrier de France a ouvert une boutique dans Paris.
Laurent Mariotte reçoit un invité chaque semaine. Aujourd’hui, c’est le comédien Philippe Lellouche. De ses débuts dans le journalisme à ses succès au théâtre et au cinéma, il a toujours su être entier et démonstratif ! Il aime les années 80, les voitures et les copains. Il adore le steak au poivre et les fraises mais déteste les choux de Bruxelles… l’occasion de mieux le connaître de l’autre côté de la fourchette ! Il est actuellement en tournée dans toute la France, pour son premier one-man show : Stand Alone. Chaque semaine, un chef vient cuisiner pour l’invité. Cette fois-ci, c’est le chef MOF Christophe Haton. Il a ouvert une boutique spécialisée dans les quiches, dans Paris : Haton-nous ! C’est lui qui signe le plat du jour de l’émission : une quiche chorizo - pommes de terre - oignons caramélisés. Vous retrouvez la recette sur Europe1.fr.
La recette :
La quiche CHORIZO - POMME DE TERRE – OIGNON de Christophe Haton
POUR LA PATE DE LA QUICHE
Farine de blé 500 gr
Beurre frais 250 gr
Sel fin 5 gr
Eau 125 gr
Dans la cuve du batteur, verser la farine, ajouter le sel fin, et le beurre préalablement coupé en cubes.
A l’aide de la feuille « sabler » l’ensemble des matières.
Ajouter l’eau et mélanger à nouveau, quand le mélange est homogène, débarrasser et réserver au frais.
Pour le fonçage, beurrer les cercles en inox avec du beurre pommade.
Abaisser la pâte et foncer les cercles.
Quand les fonçages sont terminés, filmer les fonds et ajouter les charges. ( lentilles, riz) Réserver au frais.
POUR L’APPAREIL A CREME PRISE SALEE
Œufs entiers 300 gr
Jaunes d’œufs 100 gr
Lait entier 500 gr
Crème liquide 35% 500 gr
Sel fin PM
Poivre du moulin PM
Noix de muscade en poudre PM
Dans un saladier, verser les œufs entiers, les jaunes d’œufs, mélanger.
Verser le lait entier et la crème liquide, le sel fin, le poivre moulu et la noix de muscade.
Mélanger à nouveau et réserver au frais.
POUR LA GARNITURE ET LA CUISSON DE LA QUICHE
Emmental râpé 70 gr
Chorizo coupé en allumettes 100 gr
Pomme de terre cuites 150 gr
Oignons caramélisés 80 gr
Cuire le fond de la quiche à blanc 20 mn à 170°C / 20 mn, à la sortie du four retirer les charges, laisser refroidir.
Pour la cuisson finale des quiches, déposer le fromage râpé dans le fond cuit à blanc, les différentes composantes de la garniture, le fromage rapé, le chorizo, les oignons et les pommes de terre, puis verser l’appareil à crème prise.
Enfourner et cuire la quiche à 180°C, environ 35 mn.
En sortie de four, laisser refroidir la quiche une quinzaine de minutes, retirer le cercle et déposer la quiche délicatement sur grille.
Réserver en chambre froide.
