À propos
Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Cette semaine, c’est le jeune chef de chez Rosette, à Clichy, Arthur Auguy. Laurent Mariotte reçoit un invité chaque semaine. Aujourd’hui, c’est l’acteur Arnaud Ducret. Il confie qu’il adore aller au restaurant et qu’il tente des choses en cuisine. Cette semaine, c’est le chef Arthur Auguy qui cuisine le plat du jour. Il est le chef de Rosette à Clichy. C’est lui qui régale la table des bons vivants avec une cuisse de volaille, servie avec des asperges blanches et un condiment d’herbes. Cuisse de volaille cuite à plat, asperges blanches, condiment aux herbesRecette pour 6 personnesIngrédients : • 6 cuisses de poulets de 100 jours (ou poulet jaune)• 18 asperges blanches du même calibre • 2 bottes d’une herbe aromatique de votre choix• 80 mL d’huile d’olive• 1 oeuf• 15mL de vinaigre de vin rouge•Sel • Poivre• Fleur de sel Matériel :• Une grande poêle• Une cocotte en fonte (à défaut une grande marmite)• Un économe type rasoir•Un blender ou mixeur plongeant• Une feuille de papier sulfurisé Déroulé : • Désosser les cuisses de poulet ou demander à son boucher de le faire• Assaisonner côté chair les cuisses avec du sel fin• Dans une poêle, à feu moyen, avec un trait d’huile d’olive, disposer les cuisses désossées côté peau ; poser sur la chair la feuille de papier sulfurisé et ajouter par-dessus la cocotte en fonte. L’idée est de presser la peau contre la poêle pour une peau bien croustillante. Surveiller la coloration (environ 6-7 minutes), puis retourner côté chair environ 3 minutes pour terminer la cuisson. • Pendant la coloration, éplucher les asperges et enlever environ 3-4cm du pied (partie très dure).• Cuire un œuf dur (9min) et le refroidir dans l’eau glacée, puis l’éplucher. Effeuiller et laver le persil et éplucher l’ail en veillant à bien enlever le germe. • Dans un blender ajouter le persil, l’œuf dur, l’ail dégermé, le vinaigre de vin rouge, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre. Mixer au maximum en ajoutant petit à petit l’huile d’olive pour lier le condiment. Cela doit être bien vert et lisse. Réservez.• Lorsque les cuisses sont cuites et bien colorées. Réserver sur une grille la peau vers le haut.• Dans la même poêle, ajouter les asperges et saler, verser un demi verre d’eau pour décoller les sucs de coloration des cuisses de poulet. A feu doux, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes en surveillant qu’il y ait du toujours un peu de liquide (rajouter si besoin). Piquer avec la pointe d’un couteau au niveau du pied pour vérifier la cuisson et réserver et rouler les asperges dans le jus pour les rendre brillantes.• Dans la poêle, disposez les cuisses peau vers le haut 2min. Couper les cuisses en triangles.• Dresser en intercalant les asperges et les cuisses, quelques points de condiment aux herbes.• Déguster
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Gâteau de pomme de terre, sauce à la crème et au vin jaune avec des coques
Ce samedi, c'est le chef Jarvis Scott du restaurant Turbulent à Trouville qui est venu cuisiner pour Valérie Perrin ! Il a préparé un gâteau de pommes de terre, avec du piment, une sauce à base de crème au vin jaune, et des coques. Une recette que vous pouvez retrouver sur Europe1.fr.
7 décembre 2024 - 11 min
23 novembre 2024
Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Cette semaine, c’est le jeune chef de chez Rosette, à Clichy, Arthur Auguy. Laurent Mariotte reçoit un invité chaque semaine. Aujourd’hui, c’est l’acteur Arnaud Ducret. Il confie qu’il adore aller au restaurant et qu’il tente des choses en cuisine. Cette semaine, c’est le chef Arthur Auguy qui cuisine le plat du jour. Il est le chef de Rosette à Clichy. C’est lui qui régale la table des bons vivants avec une cuisse de volaille, servie avec des asperges blanches et un condiment d’herbes. Cuisse de volaille cuite à plat, asperges blanches, condiment aux herbesRecette pour 6 personnesIngrédients : • 6 cuisses de poulets de 100 jours (ou poulet jaune)• 18 asperges blanches du même calibre • 2 bottes d’une herbe aromatique de votre choix• 80 mL d’huile d’olive• 1 oeuf• 15mL de vinaigre de vin rouge•Sel • Poivre• Fleur de sel Matériel :• Une grande poêle• Une cocotte en fonte (à défaut une grande marmite)• Un économe type rasoir•Un blender ou mixeur plongeant• Une feuille de papier sulfurisé Déroulé : • Désosser les cuisses de poulet ou demander à son boucher de le faire• Assaisonner côté chair les cuisses avec du sel fin• Dans une poêle, à feu moyen, avec un trait d’huile d’olive, disposer les cuisses désossées côté peau ; poser sur la chair la feuille de papier sulfurisé et ajouter par-dessus la cocotte en fonte. L’idée est de presser la peau contre la poêle pour une peau bien croustillante. Surveiller la coloration (environ 6-7 minutes), puis retourner côté chair environ 3 minutes pour terminer la cuisson. • Pendant la coloration, éplucher les asperges et enlever environ 3-4cm du pied (partie très dure).• Cuire un œuf dur (9min) et le refroidir dans l’eau glacée, puis l’éplucher. Effeuiller et laver le persil et éplucher l’ail en veillant à bien enlever le germe. • Dans un blender ajouter le persil, l’œuf dur, l’ail dégermé, le vinaigre de vin rouge, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre. Mixer au maximum en ajoutant petit à petit l’huile d’olive pour lier le condiment. Cela doit être bien vert et lisse. Réservez.• Lorsque les cuisses sont cuites et bien colorées. Réserver sur une grille la peau vers le haut.• Dans la même poêle, ajouter les asperges et saler, verser un demi verre d’eau pour décoller les sucs de coloration des cuisses de poulet. A feu doux, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes en surveillant qu’il y ait du toujours un peu de liquide (rajouter si besoin). Piquer avec la pointe d’un couteau au niveau du pied pour vérifier la cuisson et réserver et rouler les asperges dans le jus pour les rendre brillantes.• Dans la poêle, disposez les cuisses peau vers le haut 2min. Couper les cuisses en triangles.• Dresser en intercalant les asperges et les cuisses, quelques points de condiment aux herbes.• Déguster
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Vanessa Zha
Suivez Vanessa Zhâ, journaliste voyage et patrimoine sur Europe 1, et envolez-vous vers de nouveaux horizons : avec Europe 1 Voyage(s), l’évasion commence maintenant, en podcast ! Imaginez une plage de sable fin, des montagnes, une ville au bout du monde… Vous n’avez pas votre billet et pourtant, vous pouvez écouter vos prochaines vacances ! Europe 1 Voyage(s), c’est le podcast pour partir à la découverte de nouvelles destinations, faire de nouvelles rencontres, s’ouvrir à de nouvelles cultures. Avec Europe 1 voyage(s), chaque épisode vous transporte vers une destination. Entre idées de visite et sites incontournables, bons plans et infos insolites, mais aussi regard intime et confidences d’invité(e)s. Europe 1 Voyage(s) est sur toutes les plateformes habituelles de podcast ainsi que sur l’appli et le site Europe1.<br /> <br /> Crédits : <br /> Incarnation et journaliste : Vanessa Zhâ <br /> Production : Marc O. Grünfeld <br /> Réalisation : Eliot Just <br /> Prises de son et recherches musicales : Victor Naulleau <br /> Coordination : Aurore Bossu <br /> Direction artistique visuel : Sidonie Mangin <br /> Archives Europe 1 : Laetitia Casanova, Antoine Reclus et Sylvaine Denis <br /> Edition et diffusion : Hugo Maze-dit-Mieusement
Au Cœur de l'Histoire - Virginie Girod
Virginie Girod
Découvrez l’Histoire de France et du monde avec l’historienne Virginie Girod dans cette nouvelle saison du podcast "Au Cœur de l’Histoire" ! Embarquez pour un voyage dans le temps inédit sur fond de musiques originales, pour une immersion totale à la manière de la fiction audio. Virginie Girod met en lumière des personnages historiques inspirants et lève le voile sur des époques essentielles de l’Histoire. Origines des guerres, complots, vies d’artistes, politiciens, pionniers, retrouvez de nouveaux épisodes tous les jours sur une variété de sujets allant de l’Antiquité à nos jours. Les lundis, mardis, jeudis et vendredis, plongez dans des récits 100% immersifs, puis chaque mercredi et samedi Virginie Girod vous propose une interview inédite avec un invité historien, chercheur, journaliste, pour en apprendre encore plus. "Au Cœur de l’Histoire" est une production Europe 1 Studio.
Ombline Roche
Tous les samedis et dimanches, Ombline Roche vous plonge dans les années Top 50 sur Europe 1. Laissez-vous guider !
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Une heure d'information, d'analyses et de débats en direct du lundi au vendredi, en codiffusion avec CNEWS.
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Le samedi et le dimanche, la rédaction d'Europe 1 vous livre le concentré de l'actualité du jour, tout en gardant un œil sur les événements à venir avec les Unes de la presse du lendemain.
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Entouré de ses chroniqueurs et d'Anissa Haddadi, Thomas Isle reçoit celles et ceux qui font l’actualité culturelle et médiatique : dirigeants de chaînes, producteurs, animateurs, journalistes, chanteurs, acteurs, etc. Les auditeurs retrouvent "leurs indispensables" avec les signatures de la station. Une émission de 1h30 enrichie de débats autour des questions médiatiques, d’un jeu interactif et de nouvelles séquences donnant la parole aux auditeurs.
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Deux heures de direct à l'écoute de celles et ceux qui font le monde : le raconter, le décrypter et l'analyser pour donner des clés de lecture et de compréhension aux auditeurs.
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Entouré des journalistes de la rédaction, Alexandre Le Mer accompagne les lève-tôt pour un premier tour complet de l'actualité. Deux heures conviviales pour découvrir les dernières informations avec des journaux toutes les demi-heures.