Filets de volaille sauce champignons du chef Jean Covillault

·  Rincer le riz deux fois sous l’eau froide.

·  Le cuire en départ eau froide avec une feuille de laurier pour parfumer.

·  Une fois cuit, l’égoutter et réserver dans un plat.

·  Réchauffer au micro-ondes avant le service pour une texture optimale.

·  Dans une poêle bien chaude, colorer les filets de poulet avec un peu de matière grasse.

·  Les retirer et réserver.

·  Dans la même poêle, faire revenir 250 g de champignons coupés avec l’ail et l’oignon émincés.

·  Mouiller avec 250 g de crème liquide et 2,5 verres d’eau.

·  Laisser cuire quelques minutes, puis mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante.

·  Remettre les filets de poulet dans la sauce pour finir leur cuisson en douceur.

·  Pendant que la sauce mijote, poêler les 250 g de champignons restants à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

·  Disposer le riz chaud dans les assiettes.

·  Ajouter les filets de poulet nappés de sauce.

·  Répartir les champignons sautés sur le dessus.

·  Parsemer d’herbes fraîches ciselées pour la touche finale.

·  Déguster bien chaud avec beaucoup de sauce !