Le petit salé aux lentilles

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Papilles de la nation est une chronique de l'émission Historiquement vôtre
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Voilà un bon plat hivernal ! Il faut partir en Auvergne pour trouver l’origine de la recette. Le petit salé désigne des morceaux de porc (palette, jambonneau, poitrine, échine…) conservés dans du sel. Un mode conservation qui remonte à l’antiquité. La lentille est aussi depuis très longtemps un ingrédient consommé par les hommes. La découverte dans les années 1920 à Saint-Paulien en Auvergne de restes d’une jarre romaine contenant des résidus de lentilles atteste de leur consommation à l’époque dans la région. Au 17e siècle, les lentilles du Puy ont déjà forte réputation et se vendent dans l’Europe entière. En 1996, la lentille est le premier légume à obtenir une AOP.

La recette : 
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de petit salé
- 2 saucisses de Montbéliard
- 4 carottes
- 1 bel oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc
- Sel / poivre
Dessaler la viande deux heures dans un grand volume d’eau / La cuire deux heures dans de l’eau avec du poivre (écumer régulièrement / Couper les carottes et l’oignon, les mettre dans une cocotte avec l’ail, le bouquet garni et le clou de girofle / Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire, ajouter les lentilles et mouiller à l’eau à hauteur / Cuire 30 minutes / ajouter la viande et les saucisses / laisser cuire à couvert encore 45 minutes.