Cette spécialité charcutière est présente dans de nombreuses régions et se décline différemment : Troyes, Chablis, Lyon, Lorraine… C’est peut-être à Troyes que ce produit est né, bien plus tard qu’on ne le croit, car aucune mention n’existe avant le 19e siècle et de nombreuses légendes qui courent sont invérifiables.
Au départ, l’andouillette se confond avec l’andouille. Elle est fabriquée avec différents éléments du porc et du veau et parfois d’autres ingrédients. C’est un décret de 1915 qui définit le contenu et la préparation de l’andouillette.
D’où vient son nom ? "Andouille" vient du latin "inductile", ce que l’on introduit dans le boyau. Quelle différence avec l’andouille ? L’andouille est plus grosse, cuite et fumée. Elle se mange froide. Que veut dire 5A ? dans les années 1960, naît une association à but non lucratif pour assurer la promotion de ce produit et labéliser les meilleurs : l’Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique. Astuce : il faut piquer l’andouillette avec une aiguille pour éviter qu’elle n’éclate.
La recette de l'andouillette
Ingrédients :
- 4 andouillettes
- 4 c. à c. de moutarde
- 10 cl de vin blanc
- 1 échalote
- 15 cl de crème
- 1 c. à s. de persil haché
- Sel / poivre
- Piquer les andouillettes avec une aiguille et les faire dorer dans un peu de matière grasse
- Les placer dans un plat et les tartiner de moutarde
- Ajouter le vin blanc, la crème et l’échalote ciselée finement
- Enfourner pour 20 min à 200°C
- Ajouter le persil
