L’idée apéro - la soupe glacée de petits pois - 05/05/18

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Vos régions sur un plateau est une chronique de l'émission Le grand journal du soir - week-end
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Chaque samedi, un grand chef nous livre son idée apéro, originale.

L'idée apéro de Frédéric Simonin : Le petit pois en soupe glacé mentholée, melba au caillé de brebis citronnée, grain de caviar du fleuve amour. 

 

Ingrédients  :

Petit pois 

Eau d'Evian 

Menthe 

Huile d'olive pas trop acide en gout 

 

Ecosser les petits pois, puis garder les cosses, les laver, les couper puis les mixer et presser sur glace récupérer le jus. 

Cuire les petits pois comme il se doit, puis a chaud (égoutter sans refroidir) les mixer en rajoutant l'eau glacé de petit pois , menthe et monter huile d'olive rectifier l'assaisonnement et filtrer et conserver sur glace .