Description de l'épisode
Chaque samedi, un grand chef nous livre son idée apéro, originale.
Tartare de filet de veau :
250 gr de filet de veau, paré, le tailler au couteau top brunoise,
1 beau filet d huile d'olive fruité, fleurs de sel, poivre moulin
gingembre frais tapé, 100 gr de quinoa rouge cuit ,
herbes, cives, coriandre, persil plat,
sauce soja, 1 jaune d oeuf
tuiles de tapioca :
cuire des perles du japon, dans très peu d'eau , bien cuit et bien gluant , étalez cette pâte sur une plaque, et mettre à 60 degrés pendant 24 h au four, puis casser des morceaux et les mettre dans une friteuse à 190 degrés 3,4 minutes puis les égoutter.
Se servir des tuiles de tapioca comme contenant.
