«Le tour du monde à vélo en 80 km» : halte à Gujan-Mestras, la ville aux 7 ports, berceau de l'ostréiculture/ Les anchois

Direction le Bassin d’Arcachon ce matin, pour un tour du monde non en 80 jours, mais en 80 KM, soit le nombre de KM pour faire le tour du Bassin d’Arcachon. Il existe même un carnet de voyage à remplir Tamponné à chaque étape en 12 étapes : D ’Arcachon au Cap-Ferret.

Ce matin on se pose à Gujan-Mestras, le berceau de l’ostréiculture du bassin. Et cette station balnéaire, classée, a une particularité : Une seule main ne suffit pas à compter le nombre de ses ports : 7 petits ports ostréicoles plein de charme ! La commune s’étend le long du littoral sur environ 7 km.

A l’époque, les moyens de locomotion étaient quasiment inexistants donc chaque lieu-dit a créé son port. Le plus emblématique c’est celui de Larros et sa Maison de l’Huitre : vous apprendrez tout sur la filière de A à Z : de l’histoire de la plate, le bateau traditionnel, pour la récolte et l’élevage des huitres, aux petites anecdotes historiques du bassin.

Vous en avez justement une que tous les ostréiculteurs connaissent. Celle de Mme Mader, une Parisienne hors du commun qui habitait au château Mader, mais qui consacrait sa vie aux travaux agricoles. Elle va devenir la 1ere femme ostréicultrice. Pas évident, c’est un milieu d’hommes. Régulièrement elle se faisait voler ses huîtres. Et pour les retrouver plus facilement, elle a eu l’idée de chauler les tuiles en rose Maline….

Alors évidemment parmi ses 7 ports vous avez un préféré

Le port de Gujan. Il a gardé ce côté sauvage et vivant des ports d’autrefois. La carte postale : un grand figuier, qui apporte de l’ombre, en ce moment utile, et ses enfilades de cabanes ostréicoles. Les anciens, l’appellent le port de la Passerelle. Au 19 -ème il y avait, comme à Arcachon, un centre de bain de mer, du nom de La Passerelle. Et puis si vous avez de découvrir les 7 ports, il faut emprunter le sentier du littoral qui relie le port de la Hume au port de la Mole.

Et si on avait envie de dormir dans une ancienne cabane ostréicole sur le bassin vous auriez une adresse ?

La cabane Yndo dans le petit Port de pêche de Piraillan sur la presqu’il du Cap ferret : une petite cour avec 1 barbecue, 1 paddle et des vélos.

Fiche Pratique : La cabane Yndo : https://www.yndohotelbordeaux.fr/ Office du tourisme Bassin d’Arcachon : www.bassin-arcachon.com

Anchois

De la fin juin à la fin octobre, c’est la grande saison de l’anchois. Après avoir passé l’hiver dans des eaux plus méridionales, les bancs remontent vers nos côtes et offrent aux pêcheurs quelques-uns des plus beaux arrivages de l’année. Un rendez-vous attendu, surtout dans le Sud-Ouest et sur le littoral méditerranéen.

Ce petit migrateur accompagne les hommes depuis très longtemps : sa pêche est attestée depuis le Moyen Âge. Son nom apparaît au XVIᵉ siècle et dérive de l’occitan anchoia, qui signifie : « petit poisson de mer ».

Ce que l’on appelle communément « l’anchois » regroupe en réalité une vingtaine d’espèces différentes à travers le monde. Chez nous, c’est surtout l’anchois européen (Engraulis encrasicolus) qui est consommé.

Impossible d’évoquer ce poisson sans parler de Collioure. La petite cité catalane est considérée comme la capitale française de l’anchois depuis le Moyen Âge. Son anchois bénéficie depuis 2004 d’une Indication Géographique Protégée, une distinction unique en Europe pour ce produit.

Et comment le préparer simplement à la maison ?

La solution la plus facile consiste à demander à votre poissonnier de lever les filets. Passez-les ensuite dans un peu de farine avant de les plonger deux minutes seulement dans une huile bien chaude. À la sortie de la friture, un filet de citron, une pincée de gros sel, et vous obtenez un véritable concentré d’été.

Autre option, encore plus simple : les déguster crus. Faites-les mariner quelques heures dans une bonne huile d’olive avec un trait de

citron, une pincée de piment d’Espelette et quelques graines de coriandre légèrement écrasées. Servez avec du pain grillé et un verre bien frais : difficile de faire plus méditerranéen.