Bouches du Rhône : la 7ème édition des «Dîners insolites» dans des lieux du Patrimoine privés / Le vitello tonnato

C’est la 7ème édition des diners insolites dans les Bouches du Rhône, la table éphémère commence son itinérance le 1er juillet et parmi les lieux époustouflants sélectionnés pour que les chefs célèbrent le Gout des collines.

Alors des lieux époustouflants oui, mais surtout confidentiels. Souvent Fermés au public. Mon 1 er spot il a donc vue sur la méditerranée, même mieux il est sur l’eau ! Il s'agit de la Digue du Large à Marseille. Elle est située à l’entrée du vieux port et file sur 7 kilomètres jusqu’à l’Estaque. Construite avec les pierres des carrières du Frioul, cette digue, inaugurée en 1925, à la Belle Époque, était un lieu de vie, on s’y baladait, on y pique-niquait, on y pêchait. Mais depuis 2001, elle est fermée, et revit de temps a autres pour des événements exceptionnels, comme ce diner insolite du 9 juillet, préparé par le chef Guillaume Lemelle de la bastide de Bourrelly, 2 étoiles au Michelin.

Au pied du Cap Canaille à Cassis ! Vue sublime !! Décor sublime !! Je vous emmène les 2 et 3 juillet au Clos Sainte Magdeleine ; domaine particulièrement réputé pour ses grands vins blancs. Et avant tout un vignoble historique de Provence. Son exploitation remonte au 12ème siècle ! Et aujourd’hui, le clos Sainte-Magdeleine appartient à la même famille : La famille Zafiropulo. C’est l’arrière-grand-père de Jonathan, l’actuel vigneron, qui a acheté le domaine à un négociant marseillais fin 1920. Il y a fait construire la bâtisse, toujours debout dans le style Art Déco et Bauhaus. Quant aux caves, elles datent du XIXe siècle.

Pour les hébergements vous nous recommandez quoi ?

A Marseille face à l’archipel du Frioul, à cote de la plage des Catalans : Les bords de mer. Et à Cassis, l’Hôtel Liautaud sur le port. Entièrement restauré. Quant au site pour réserver votre diner insolite www.mpggastronomie.fr

Fiche Pratique :

7 ème édition des diners insolites dans les Bouches du Rhône https://mpgastronomie.fr/ Hôtel à Marseille : Les Bords de mer https://www.lesbordsdemer.fontenille

collection.com/ Hôtel à Cassis : le Liautaud https://www.hotelliautaudcassis.com/

Vitello tonnato

Envie d’un plat d’été, rafraîchissant ?

Le vitello tonnato : veau au thon nous vient d’Italie : originaire du Piémont, probablement du XVIIIᵉ ou XIXᵉ siècle. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, l’association viande-poisson n’était pas si rare dans certaines cuisines aristocratiques italiennes.

Aujourd’hui, c’est l’un des plats emblématiques de Turin et de sa région.

La recette est assez simple, mais il faut l’anticiper car le veau doit être servi froid

Morceau : noix, quasi, rond / le cuire dans un bouillon avec beaucoup d’herbes / on peut aussi le marquer puis le cuire au four

L’autre pièce maîtresse de la recette, c’est la sauce : un œuf mollet, du thon (en boite), des câpres, des anchois, de l’huile d’olives, du jus de citron et un peu de bouillon de cuisson pour la détendre.

On mixe le tout et on rectifie.

Astuce : cette sauce peut servir à d’autres préparations : avec des légumes crus ou de la volaille froide