Chaque samedi, un grand chef propose un entrée, un plat et un dessert. A vos tabliers !
Le menu deChristophe Hay : Pithiviers de Colvert, Sandre et poire tapée
En entrée :Le Pithiviers de Colvert
Ingrédients :
- Suprême de colvert
- Foie gras
- Farce de porc
- Chou pointu
- Oignon
- Carottes
- Champignons
- Échalotes
- Herbes fraîches
Levez les Suprême de colvert. Et cuisez-les du côté de la peau.
Réalisez ensuite une compotée de chou pointu. Emincez le chou et faites-le blanchir. Pendant ce temps-là faites suer un oignon avec des carottes. Ajoutez le chou et réalisez une compote dans une casserole.
Réalisez une embase à base de une farce de porc champignons hachés, échalotes caramélisées, herbes fraiches.
Dans 2 disques de feuilletages de 10 cm de diamètre, placez l’embase, ensuite le suprême de colvert, du foie gras et par-dessus la compotée de choux.
N’oubliez pas la petite cheminée au-dessus pour laisser ressortir l'humidité.
Il suffit ensuite de cuire l'ensemble 15 minutes à 180 degrés.
En accompagnement : du vin rouge de Loire, pourquoi pas un Saumur entre 2 âges.
En plat : Le Sandre et ses courges
Ingrédients :
- Un sandre
- sel
- ail
- laurier
Levez le sandre en filet et enlevez la peau. Une fois désarrêté... passez-le dans une saumure (eau +10% de sel + ail + laurier) 30 minutes. Puis, 30 minutes dans une eau claire.
Il suffit de le cuire ensuite : soit poché, soit rôti.
Servez-le avec des courges.
En accompagnement : un vin blanc, un Sauvignon de Loire.
En dessert : La poire tapée
Pour terminer sur une note douce…
