Chaque semaine, Laurent Mariotte reçoit un invité. Et cette semaine c’est Norbert Tarayre. Le nouveau Chef de la brasserie du Prince de Galles, le 19.20 à Paris, nous a régalé avec sa quiche “norraine”, une quiche lorraine un peu revisitée. Il réalise une pâte aux épices, et une migaine plus gourmande. La recette est à retrouver dans son livre Chef de famille, aux éditions Marabout.
La Quiche Norraine de Norbert Tarayre
Chef de la brasserie du Prince de Galles, le 19.20 à Paris
Ingrédients
Pâte brisée au curry
Farine 250 g
Beurre 125 g
Eau 80 g
Curry de Madras 6 g
Curcuma 5 g
Sel fin 4 g
Appareil à quiche
Œuf 4 pièces
Jaune d’œuf 2 pièces
Crème liquide 160 g
Lait 120 g
Lardons (fumés ou non) 125 g
Muscade râpée 3 g
Sel fin 4 g
Poivre du moulin 3 g
Préparation
Mélanger la farine, le sel et les épices sur le plan de travail. Couper le beurre bien froid en cubes. Ajouter le beurre à la farine en le sablant entre vos mains. Verser l’eau et pétrir afin d’obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer 30 minutes au frigo.
Foncer le moule à tarte et remettre au frais. Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un bol, mélanger les œufs avec les jaunes, puis ajouter le lait, la crème et assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les lardons pendant 5 minutes, puis les refroidir aussitôt.
Garnir le fond de tarte avec la migaine et enfourner pendant 35 minutes, puis baisser le four à 160 °C et cuire de nouveau pendant 25 minutes. Servir tiède.
