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Christophe Michalak réalise le dessert du jour… et il est de circonstance : la galette des rois. Il est venu avec deux galettes différentes : une classique et une aux marrons.
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La galette des rois de Christophe Michalak
Christophe Michalak réalise le dessert du jour… et il est de circonstance : la galette des rois. Il est venu avec deux galettes différentes : une classique et une aux marrons.
4 janvier 2025 - 11 min
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21 décembre 2024 - 11 min
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14 décembre 2024 - 07 min
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7 décembre 2024 - 11 min
23 novembre 2024
Christophe Michalak réalise le dessert du jour… et il est de circonstance : la galette des rois. Il est venu avec deux galettes différentes : une classique et une aux marrons.
LA RECETTE PLAT DU JOUR
Europe 1
© La galette de Christophe Michalak
Galette à la crème de frangipane de Christophe Michalak
Une recette extraite du livre Bienvenue à la Maison aux Editions de la Martinière
Ingrédients pour 10 personnes
2 disques de pâte feuilletée
Crème d’amande
90 g de beurre doux
100 g de sucre glace
100 g de poudre d’amandes
10 g de Maïzena®
1 oeuf (50 g)
10 g de rhum
3 gouttes d’arôme d’amande amère
Crème pâtissière
110 g de lait demi écrémé
1 jaune d’oeuf (20 g)
15 g de sucre
10 g de Maïzena®
10 g de beurre
1 pincée de sel
Sirop
50 g d’eau
50 g de sucre
Dorure
1 jaune d’oeuf
CRÈME D’AMANDE
Mélangez à l’aide d’un fouet le beurre mou et le sucre glace pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez la poudre d’amandes et la Maïzena®. Ajoutez l’oeuf, le rhum et l’amande amère.
CRÈME PÂTISSIÈRE
Portez le lait à ébullition. Ajoutez le jauned’oeuf, le sucre et la Maïzena®. Portez de nouveau à ébullition puis ajoutez le beurre et le sel. Débarrassez la crème pâtissière dans un récipient et filmez au contact, réservez 2 heures minimum au frais.
CRÈME FRANGIPANE
Mélangez bien la crème pâtissière à l’aide d’un fouet, ajoutez la crème d’amande tempérée. Mélangez sans trop foisonner. Garnissez un cercle de
20 cm de diamètre et de 2 cm de haut de la crème frangipane et laissez congeler toute la nuit.
DRESSAGE
Sur le premier disque de pâte feuilletée, humidifiez les contours de la pâte à l’aide d’un pinceau et d’eau. Placez l’insert de crème frangipane congelée, ajoutez une fève (ou une vraie amande avec la peau). Fermez avec le second disque de pâte feuilletée en pinçant bien les bords (pour éviter que la galette s’ouvre à la cuisson), puis découpez le contour de la galette à l’aide d’un cercle de 24 cm de diamètre et d’un cutter. Laissez reposer 1 heure au frais.
CUISSON
Préchauffez le four à 170 °C. Retournez la galette et lustrez la surface avec le jaune d’oeuf au pinceau. Rayez la galette à l’aide d’un cutter ou de la lame d’un couteau et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire pendant 50 à 60 minutes.
SIROP
Portez l’eau et le sucre à ébullition. À la sortie du four, lustrez la galette avec le sirop pour apporter de la brillance. Dégustez encore tiède !
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