Description de l'épisode
Ce samedi, c'est la cheffe Sveva Zurlo du restaurant Ciore rue Malher dans le 4e qui est venu cuisiner une burrata d'hiver, servie sur velouté de butternut, mélange de graines de tournesol, courge, amandes effilées, noisettes, pistaches et grenade, accompagnés de panettone rôtis.
Recette de la « Burrata d’hiver servie sur velouté de butternut » de la cheffe Sveva Zurlo du restaurant du restaurant Ciore.
Burrata d'hiver, servie sur velouté de butternut, mélange de grains de tournesol , courge, amandes effilées, noisettes, pistaches et grenade, accompagnés par des tranches de panettone rôtis.
La douceur du butternut est sublimée par la touche prononcée de l’oignon rouge de Tropea, tandis que l’huile extra vierge d’olive apporte une note fruitée et riche. Le mélange de graines offre un croquant agréable qui contraste avec la douceur de la burrata, et les graines de grenade ajoutent une touche acidulée pour équilibrer la douceur du butternut. Un plat, le nôtre, riche en nutriments : la vitamine A du potiron, les vitamines E et K de l’huile extra vierge d’olive, les graines qui apportent protéines et graisses saines.
Ingrédients pour 2 personnes :
500 g de courge butternut
1/2 oignon rouge de Tropea
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
300 ml de bouillon de légumes
2 burrata
1 panettone tradition
Mélange de grains
1 grenade
Préparation de la crème de butternut :
Nettoyez le butternut et coupez-le en dés.
Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive extra vierge et ajoutez l'oignon rouge de Tropea finement haché. Faites revenir l'oignon pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez les dés de butternut et mélangez-les pour les imprégner de saveurs.
Versez le bouillon de légumes et laissez cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le potiron en une crème lisse et homogène.
Pour le dressage, coupez le panettone en tranches épaisses de 2 centimètres et faites-les griller à la poêle, au four ou dans un grille-pain.
Dans une assiette creuse, versez le velouté de butternut bien chaude, déposez la burrata au centre, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge et décorez avec le mélange de graines, le panettone croustillant et les grains de grenade.
Vous pouvez parfumer avec du zeste de citron râpé.
