Poulet Tikka Massala

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Papilles de la nation est une chronique de l'émission Historiquement vôtre
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Il plane un doute sur le lieu de naissance de cette spécialité de la cuisine indienne. Si l’Inde devrait logiquement s’imposer, le Royaume-Uni (l’Ecosse plus précisément) pourrait toutefois être la vraie patrie du poulet tikka masala. On évoque même le Bengladesh. Pour ma part, j’aime bien la légende écossaise qui attribue la création de ce plat à un cuisinier pakistanais ! Amed Ashlam Ali aurait inventé ce plat pour un client qui trouvait son poulet trop sec. En y ajoutant de la soupe de tomates, de la crème fraîche et des épices, il fait mouche. Néanmoins, il n’existe aujourd’hui aucune recette officielle de poulet tikka masala, mais des dizaines de variantes. Les plus courantes mettent en œuvre du poulet, des épices, des tomates et une sauce crémeuse (souvent à base de yaourt) 

 

La recette :

- 800 gr de poulet en morceaux

- 2 yaourts

- 1 jus de citron

- 1 petit morceau de gingembre

- 4 c à s d’épices garam massala (Coriandre, cumin, poivre, cardomone…)

- 2 oignons

- 1 petite boite de concentré de tomate

- 1 gousse d’ail

- 10 cl de crème fraîche

- Coriandre fraîche

 

1. Mélanger les yaourts, 2 c à s d’épices, le jus de citron et les morceaux de poulet

2. Laisser mariner 2 heures

3. Faire revenir les oignons émincés, l’ail, le gingembre taillé en brunoise, ajouter le concentré de tomate, les épices restantes et 50 cl d’eau

4. Laisser cuire 30 min puis ajouter la crème fraîche

5. Cuire les morceaux de poulet au four à 180° durant environ 20 min

6. Servir les morceaux de poulet et la sauce avec du riz et des galettes indiennes.