Les pieds de porc à la Saint-Ménéhould

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Papilles de la nation est une chronique de l'émission Historiquement vôtre
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Les pieds de porc à la Saint-Ménéhould, cette recette du 16e siècle aurait, selon la légende, été fatale à Louis XVI. Le roi, en fuite, aurait exigé que son convoi s’arrête dans une auberge pour y déguster les fameux pieds de porc. Reconnu, il a été arrêté à la Varenne quelques heures plus tard…

 

La recette pour 4 personnes :

- 4 pieds de porc
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 25 cl de vin blanc
- 3 clous de girofle
- 1 œuf
- farine
- chapelure

1. Réaliser une bouillon avec les légumes, les épices et le vin blanc

2. Cuire les pieds de porc ficelés durant 4 heures à petit feu

3. Couper les pieds de porc en deux

4. Les passer dans la farine, l’œuf et la chapelure

5. Les poêler