Les pâtes cacio e pepe

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Papilles de la nation est une chronique de l'émission Historiquement vôtre
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C’est lors d’un voyage à Rome que j’ai découvert les pâtes cacio e pepe. Un plat d’une simplicité biblique qui m’avait envoûté. Et lorsque j’ai demandé à serveur quel en était le secret, il m’a répond : "du pecorino, du poivre e basta !". Ce plat est effectivement un représentant la cuisine traditionnelle des bergers, basé sur des produits simple. Dans leur besace, ces derniers n’avaient souvent que trois ingrédients : les pâtes, le pecorino (fromage sec et fort de brebis qui se conserve longtemps) et du poivre (dont on dit qu’il réchauffe l’organisme et permet de lutter contre les nuits glaciales). C’est le spaghetti qui est le plus fréquemment utilisé. Dans cette recette encore, c’est l’amidon contenu dans l’eau des pâtes qui va jouer le rôle de liant.

 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de spaghetti
- 150 g de pecorino Toscano râpé
- poivre noir
- 30 gr de sel

 

1. Cuire les pâtes dans 4 litres d’eau salée

2. Dans une poêle, faire fondre le pecorino, ajouter le poivre et un peu d’eau de cuisson des pâtes (il faut obtenir une texture crémeuse)

3. Ajouter les pâtes et bien mélanger.