Les chips

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Papilles de la nation est une chronique de l'émission Historiquement vôtre
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Ces stars des pique-niques et autres apéros viennent des États Unis. En 1853, un chef de Saratoga d’origine afro-américaine, George Crum, est vexé car un client se plaint de se voir servir des frites trop épaisses. Il décide alors de couper les pommes de terre le plus finement possible et de les frire. Le succès est immédiat et il en fait la spécialité de son restaurant. La recette va rapidement se répandre.

 

La recette :

  • 1 kilo de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine, Pompadour)
  • Huile de friteuse ou huile d’olives
  • Sel

1. Éplucher les pommes de terre

2. Les tailler à la mandoline en rondelles de 3 mm d’épaisseur

3. Bien les laver pour enlever l’amidon

4. Les sécher et les passer 5 minutes à la friteuse