Le homard à l'Américaine (ou à l'Armoricaine !)

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© Europe 1
Papilles de la nation est une chronique de l'émission Historiquement vôtre
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Le plat fut créé par le chef Pierre Fraysse dans son restaurant chez Peter's à Paris en 1854. L'homme avait longtemps séjourné aux États-Unis et il conçut cette recette un soir en improvisant pour des convives qui étaient arrivés tardivement. Il la baptisa, homard à l’américaine. Plus tard, le terme "armoricaine" fut utilisé, sans doute parce que cette région est riche en homards. De nombreux chefs de l’époque ont dénigré ce plat, prétextant que les américains n’avaient aucune culture gastronomique.

 

La recette

  • 2 beaux homards
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 4 tomates mondées
  • 15 grammes de concentré de tomate
  • Huile d’olive
  • ½ litre de vin blanc
  • 1 petit verre de cognac
  • Poivre de Cayenne

 

La préparation 

1. Tailler les légumes mirepoix

2. Séparer la tête et la queue des homards

3. Récupérer le corail et couper les queues en deux

4. Faire revenir les légumes dans l’huile, ajouter les morceaux de homard dont les pinces et flamber au cognac

5. Ajouter le vin blanc, les tomates, le concentré, le poivre de Cayenne

6. Laisser mijoter 15 minutes et lier avec le corail