On raconte que ce grand plat du Sud-Ouest serait né durant la guerre de 100 (1337-1453) à Castelnaudary durant les siège de la ville par les anglais. Les habitants auraient réunis en un grand ragoût avec tous les ingrédients disponibles : des haricots, du lard, des viandes. Les soldats, revigorés par ce plat auraient alors infligé une cuisante défaite aux envahisseurs. Hélas, il ne s’agit que d’une légende...
La recette :
- 500 grammes de haricots lingots
- 4 cuisses de canard confites
- 1 poitrine de porc
- 100 g de couenne de porc
- 4 saucisses
- 4 gousses d’ail
- 1 oignon émincé
- 1 carotte émincée
- 1 bouquet garni
- Sel / poivre
1. Laisser tremper les haricots une nuit dans l’eau
2. Les cuire 5 minutes l’eau bouillante
3. Réaliser un bouillon avec un oignon, la carotte, le bouquet garni et la couenne de porc
4. Cuire les haricots dans ce bouillon durant 1 heure
5. Filtrer et récupérer la couenne
6. Rissoler les viandes dans la graisse de canard
7. Réunir le tout dans une cassole et ajouter l’oignon émincé, les gousses d’ail et mouiller au bouillon
8. Enfourner à 150° durant 3 heures en cassant la croute qui se forme régulièrement
