Les premiers taboulés (taboulé veut dire « assaisonnement » ou « épicé ») contiennent du persil, du citron, de la menthe, de l’oignon de l’huile d’olive et probablement du boulgour… Mais pas de tomate !
Le 15e siècle marque donc, avec l’introduction de la tomate, un tournant pour ce plat qui se décline alors d’innombrables manières. L’un des grands succès du plat s’explique par le fait qu’il est très populaire et accessible, et réalisable avec les ingrédients du jardin.
Le véritable taboulé ne contient pas de semoule (il s’agit-là d’une invention de l’industrie agro-alimentaire pour les plat préparés), mais bien du boulgour (sous-produit du blé tendre qui a été débarrassé de son enveloppe, précuit, concassé puis séché alors que la semoule est du blé dur écrasé).
La recette du taboulé libanais
Ingrédients :
- Persil plat : 2 bottes
- Menthe : ½ botte
- Oignon : 2 pièces
- Tomate : 4
- Boulgour / 100 gr
- Citron : 1 jus
- Huile d’olives : 15 cl
- Mettre le boulgour 15 min dans un bol avec de l’eau tiède
- Monder les tomates
- Hacher et tailler finement tous les ingrédients
- Égoutter le boulgour et réunir tous les ingrédients avec le jus de citron et l’huile d’olives
