Le rougail est originaire des îles de l’océan indien : la Réunion, Maurice et Madagascar. Le terme "rougail" provient de l’indien et plus précisément du tamoule. Il s’agit d’un dérivé du curry. Il en existe de nombreuses versions et celle qui nous intéresse ici est un spécialité réunionnaise : le rougail saucisse.
C’est ici un plat traditionnel préparé dans les familles (chaque famille à sa recette plus ou moins pimentée). On l’accompagne d’un mélange de riz, de haricots rouges et d’épices, le zembrocal. La base du rougail se compose d’oignons, de tomates, de gingembre et de piments. On y ajoute des saucisses de porc ou de volaille. Comme pour beaucoup de plats mijotés, plus il est préparé à l’avance, meilleur il est.
Recette du rougail-saucisses :
Ingrédients :
- 500 gr de tomates
- 1 morceau de gingembre frais
- 200 gr d’oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 c à c de piment d’Espelette
- 1 c à c de curcuma
- 500 gr de saucisse fumée
- Huile d’olives
- Sel
1. Cuire les saucisses dans un grand volume d’eau bouillante
2. Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olives
3. Ajouter les saucisses coupées en morceaux
4. Ajouter l’ail et le gingembre coupés finement
5. Ajouter les tomates et les épices et laisser doucement à feu doux
