Ce plat, aujourd’hui associé à la cuisine lyonnaise, n’a pas de « paternité » déterminée. S'il est impossible de trouver les origines de la recette, il semblerait qu’il descende directement d’une autre recette, celle du poulet au verjus.
Le verjus est un jus de raisin « vert », c’est-à-dire pas mûr. Il est donc très acide. On doit la popularisation de la recette du poulet au vinaigre au grand chef Fernand Point, dont le restaurant la Pyramide, à Vienne, décrocha 3 étoiles dès 1933 et jusqu’en 1955, l'année de sa mort. Ce plat a aussi donné son nom à un film signé Claude Chabrol avec Jean Poiret, Michel Bouquet et Pauline Lafon.
Recette de poulet au vinaigre :
Ingrédients :
- 1 volaille coupée en morceaux
- 25 cl de vinaigre de vin
- 50 cl d bouillon de volaille
- 15 cl de vin blanc
- 2 échalotes
- 1 boite de coulis de tomates
- 15 cl de crème fraîche
- beurre
- sel / poivre
- Faire revenir le poulet dans du beurre en le colorant
- Faire revenir ensuite les échalotes
- Réunir le tout et ajouter le vinaigre, le coulis de tomate et le vin blanc
- Laisser mijoter 15 min
- Ajouter le bouillon et laisser à nouveau mijoter 15 min
- Ajouter la crème et laisser réduire 10 min à petit feu
- Servir bien chaud
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