C'est dans le nord-ouest de l'Italie, en Ligurie (autour de la ville de Gêne) qu'est né le pesto. Un habile mélange de basilic, pignons de pin, huile d'olive, ail et parmesan. On en trouve des traces écrites au 19e siècle dans un dictionnaire qui en donne une recette très proche de celle d'aujourd’hui.
La recette la plus ancienne du pesto dérive de préparations à base de basilic qui existaient déjà durant l'époque romaine et auxquelles on prêtait des vertus curatives. En Italie, il est utilisé avec ce qu’on appelle les "primi", les entrées pour nous : avec des pâtes ou des gnocchi. Le pesto doit se faire au pilon.
Le pesto genovese est une recette protégée et AOP ("alla genovese" est une variante, souvent avec des noix). Le pesto rosso, à base de tomates séchées est originaire, quant à lui, de Sicile. Plus précisément de la ville de Trapani. Quant au pistou, bien connu en Provence, il est un cousin dans lequel on ne trouve ni pignon de pin, ni fromage dans la recette.
La recette du pesto de feuilles de radis :
Ingrédients :
- 50 gr de feuilles de radis
- 100 gr de pignons de pin
- 100 gr de parmesan
- 1 gousse d’ail
- huile d'olives
1. Mélanger tous les ingrédients dans le pilon
2. Pilonner
3. Ajouter un trait d'huile d'olives
