Le cotignac est une gelée de coings dont la pulpe a été cuite avec du sucre puis filtrée. Elle a été inventée par un apothicaire originaire de la ville éponyme dans le Var. Ce dernier s’est installé à Orléans, au 15e siècle, apportant avec lui cette friandise qui fera sa popularité et dont François 1er était grand amateur.
L'apothicaire se serait inspiré de recettes de pâte de coing qui existaient déjà à l’Antiquité (on faisait cuire du coing avec du miel). Le coing est connu depuis l’Antiquité (on ne connaît précisément ses origines). À l’époque, on le nommait poire de Cydonie. C’est probablement l’un des fruits dont le goût actuel est le plus proche de ce qu’il était à l’origine – il n’y a pas eu de croisements (il n’existe qu’une trentaine de variétés de cognassiers). C’est un fruit qui ne mûrit que sur l’arbre.
La recette de cotignac :
Ingrédients :
- 1 kg de coing
- 750 gr de miel
- 75 cl de vin rouge
- 1 jus de citron
- 1 c à c de gingembre moulu
- ½ c à c de cannelle en poudre
1. Éplucher et couper les coings
2. Récupérer les cœurs et les pépins et les mettre dans une mousseline
3. Dans une grande casserole, faire fondre le miel, ajouter le vin rouge et les épices puis les coings
4. Laisser cuire doucement 1 heure
5. Ecumer
6. Filtrer
7. Couler sur une plaque et laisser refroidir.
