Une date circule pour la création du boeuf-miroton : 1724, en Auvergne. Pourtant, il est probable que la recette soit plus ancienne que cela. On sait, en revanche, que la reine Marie-Antoinette en était friande et qu’elle en partageait la recette avec ses courtisannes !
Il s’agit, ni plus, ni moins, de recycler les restes d’un autre grand classique de la cuisine française : le pot-au-feu. Quand les moyens de conservations n’existaient pas, il fallait en effet se dépêcher de consommer les restes de viande. Le mironton ou miroton (les deux orthographes existent) est aujourd’hui essentiellement préparé avec du bœuf, mais il ce ne fut pas toujours le cas. En 1870, pendant le siège de Paris, on mangeait du mironton de cheval.
Le terme « dresser en mironton » qui veut dire dresser en couronne, est toujours usité en langage culinaire.
