Ce plat complet, qui peut se décliner de multiples façons, est aujourd'hui associé à la cuisine nippone (la culture du manga y est pour beaucoup). Cette préparation est toutefois d’origine chinoise ; elle n’est arrivée au Japon qu’au début de 20e siècle.
C’est surtout après la Seconde Guerre mondiale que le ramen va se populariser. Il y a pénurie de riz et il faut trouver des plats nourrissants et complets. Les nouilles de blé, qui rencontrent un vif succès, contribuent au développement du ramen. Au Japon, il y a aujourd’hui plus de 25 000 restaurants dédiés au ramen. La base de ce plat est le bouillon, dans lequel on ajoute divers ingrédients, dont les fameuses nouilles chinoises (farine de blé, eau sel et surtout kansui – solution à base de sel alcalin obtenue avec du sel de potassium) à la couleur jaune et à l’élasticité particulière.
La recette des ramens de volaille :
Ingrédients :
- 1 litre de bouillon de volaille maison à base de miso
- 4 filets de poulet
- 400 gr de nouilles ramen
- 1 c à s de sauce soja
- 2 œufs mollets
- 8 petits oignons nouveaux
- 1 petit chou chinois
- 1 gousse d’ail
- 1 c à c de gingembre haché
- ciboulette
- Quelques feuilles d’algues (yaki nori)
- 1 c à s de graines de sésame grillé
1. Cuire les nouilles dans un grand volume d’eau
2. Emincer le poulet
3. Porter le bouillon à ébullition, y plonger le poulet puis les oignons émincés puis le chou émincé et l’ail émincé
4. Laisser cuire 5 minutes
5. Ecaler les œufs
6. Ajouter la sauce soja, le gingembre, les algues, les graines de sésame
7. Ajouter les nouilles et poser les œufs ½ œuf par bol
8. Saupoudrer de ciboulette fraîche
