Cette spécialité italienne salée ne doit pas être confondue avec le fiadone, gâteau corse à base brucciu.
Il s’agit ici de petites ravioles de pâte, servies traditionnellement à Pâques, dans la région des Abruzzes. La recette est attribuée au chef Cristifaro di Messisbugo, intendant de la maison d’Este à Ferrare. Il en donne la recette dans un livre paru en 1557. Le plat s’est largement popularisé dans les Abruzzes, probablement à cause d’un de ses ingrédients, le safran que l’on produit dans cette région d’Italie et qui faisait partie de la recette originale. Comme beaucoup de plats, il a ensuite voyagé et s’est adapté localement aux produits disponibles.
Réalisés à la maison, les fiadoni étaient ensuite cuits dans le four du boulanger du village. C’était aussi un marqueur social : plus les fiadoni étaient gros et richement garnis, plus la famille était aisée. Il fait aujourd’hui officiellement partie du patrimoine gastronomique italien.
La pâte doit être bien croustillante et la garniture, fondante, comprend normalement du Rigatino, un fromage de brebis et vache… On peut aussi y mettre du Pecorino ou d’autres fromages en fonction de ses goûts. Il existe une version sucrée avec de la ricotta, du sucre, des zestes de citrons et parfois des fruits confits.
La recette des fiadoni des Abruzzes
Ingrédients :
- 300 gr de farine
- 4 œufs + 1 jaune
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc sec1 pincée de levure
- 300 gr de fromages italiens (mélange)
- 1 pincée de safran
- Sel / poivre
- Mélanger 2 œufs avec une pincée de sel, l’huile d’olives et le vin blanc
- Ajouter ce mélange à la farine et la levure
- Pétrir pour obtenir une pâte élastique
- Laisser reposer 1 heure
- Préparer la farce : couper les fromages en petits morceaux, ajouter le safran, du poivre, 2 œufs battus
- Abaisser la pâte au rouleau et réaliser des cercles de 10 cm
- Farcir et replier
- Souder et tracer des traits avec un couteau
- Badigeonner avec le jaune d’eau mélangé à quelques gouttes d’eau
- Enfourner 20 minutes à 200°C
