L’onctuosité d’une meringue, la combinaison du sucre et de l’acidité de l’appareil au citron et la texture d’une pâte croustillante... La tarte au citron meringué est une sorte de perfection culinaire en terme d’équilibre de saveur. Une réalisation qui combine trois éléments aux provenances bien différentes.
La crème de citron est anglaise, ses origines remontent au 18e siècle, au sein de la communauté des Quakers. Le fait d’en farcir une pâte croustillante évoque la « lemon pie » des Etats-Unis,. La meringue, enfin, aété inventée en Suisse par Gasparini, un cuisinier d’origine italienne en 1720.
C’est une pâtissière américaine de Philadelphie, Elisabeth Goodwell qui a eût la géniale idée de rassembler tout cela. Constatant qu’il lui restait de nombreux blancs lorsqu’elle faisait des tartes au citron, elle a eu l’idée, en 1806, de les utiliser pour faire une meringue posée sur la tarte.
La recette de la tarte au citron meringuée :
Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 2 blancs d’œufs (meringue)
- 75 g de sucre (meringue)
- 120 g de jus de citron
- 1 c. à s. de maïzena
- 120 g de sucre
- 130 g d’œufs
- 100 g de beurre pommade
1. Précuire la pâte
2. Réaliser la crème au citron : porter le jus à ébullition et le verser sur les œufs mélangés au sucre et la maïzena
3. Épaissir à feu doux
4. Laisser refroidir puis mixer avec le beurre
5. Garnir le fond de pâte
6. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre
7. Dorer la meringue au chalumeau ou sous le grill du four
