Cette célèbre préparation qui associe les spaghetti aux coquillages (vongole regroupe différentes sortes de coquillages dont les coques et les palourdes, le plus souvent utilisées) est née dans le sud du pays, à Naples.
Si cette préparation est aujourd’hui un plat assez « prestigieux », ce n’était pas le cas il y a quelques dizaines d’années, lorsque la population se nourrissait de ce qu’elle pouvait trouver dans la nature… c’est le cas des coquillages que l’on allait ramasser avant de les préparer. Comme toujours en Italie, il n’existe pas une, mais une multitude recettes en fonction des villages, voire des familles. Toutefois autour de la pasta alle vongole, deux camps s’affrontent : ceux qui y mettent de la tomate et ceux qui la bannissent. Tout l’art de cette recette tient dans la manière de lier la sauce avec les pâtes.
La recette de la pasta alle vongole pour 4 personnes
Ingrédients :
- 400 gr de spaghetti
- 800 gr de coquillages (coques, praires, palourdes)
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- Basilic ou persil plat
- 1 citron
- Sel poivre
- Laver bien les coquillages dans plusieurs bains d’eau
- Faire cuire les spaghetti 10 min
- En même temps, cuire les coquillages avec le vin blanc
- Récupérer le jus de cuisson
- Dans une grande poêle, faire revenir l’ail et les échalotes
- Ajouter le jus des coquillages et les pâtes al dente (ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaires)
- Ajouter les coquillages, le persil, un trait de jus de citron et servir
