La raclette

Le thermomètre plonge, quelques flocons voltigent dans le ciel et bon nombre d’entre nous sommes pris d’une irrépressible envie de raclette. Ce fromage fondu qui recouvre des pommes de terre en robe des champs, de la charcuterie de montagne et un verre de vin blanc sec pour accompagner le tout. Pour trouver l’origine de ce plat convivial, il nous faut remonter au 12e siècle, dans le canton du Valais en Suisse. Ce que l’on appelait alors fromage rôti est l’ancêtre de notre raclette. Il s’agissait comme aujourd’hui de placer un morceau de fromage près d’une source de chaleur (la cheminée) et de « racler » la partie fondue dans l’assiette. Le mot « raclette » daterait à 1874 alors que ce plat s’est largement répandu en Suisse… et au delà.