La paëlla

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Papilles de la nation est une chronique de l'émission Historiquement vôtre
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Le mot paella vient de l’ustensile, la poêle qui sert à cuire ce plat. La paella est originaire de la région de Valence en Espagne, elle apparaît au 18e siècle. C’est le général Franco qui fera de ce plat l’emblème de l’Espagne. Pourquoi ? En raison de sa couleur qui reprend le drapeau du pays : jaune (le riz safrané) et rouge (tomate et poivron). Par ailleurs, il est peu coûteux. Le secret d’une paella ? Le riz qui doit être d’une variété spécifique (type bomba) et que l’on cultive dans la région de Valence depuis 10 siècles. Un riz rond qui de fortes capacités d’absorption du jus. Il s’agit d’un plat terre-mer par excellence avec de la volaille (poulet, lapin, escargots) et des fruits de mer (calamars, crevettes, moules…) 

Ingrédients (recette pour 4 personnes) :

  • 300 g de riz à paella
  • 1/2 litre de coulis de tomates
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 poivrons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oignons
  • 4 pilons de poulet
  • 1 litre de moules
  • 12 crevettes crues
  • 400 g de calamar
  • 100 g de chorizo
  • 1 pincée de safran

1. Éplucher et couper les légumes

2. Dans un plat à paella, faire revenir les poulet, ajouter l’oignon, l’ail, les calamars, puis le riz

3. Mouiller avec le bouillon et les coulis de tomate, ajouter les poivrons et le safran.

4. Laisser cuire 10 minutes puis ajouter les crevettes et le chorizo

5. Laisser cuire 15 minutes, puis ajouter les moules et les langoustines

6. Laisser cuire à nouveau 10 minutes (comme pour un risotto, on peut rajouter du bouillon au fur et à mesure)