La gariguette

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Papilles de la nation est une chronique de l'émission Historiquement vôtre
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C’est la première des fraises de la saison : la gariguette arrive dès le mois de mars. Une fraise au goût acidulé qui a une maman : Georgette Risser, chercheuse à l’INRA d’Avignon dans les années 70. Elle est issue du croisement de deux variétés : Belrubi et Favette. Son nom vient de … l’adresse d’un des chercheurs de l’équipe qui habitait chemin des Guariguettes à Châteauneuf-de-Gadagne. Au lendemain de la guerre, il ne reste plus en France que des variétés de fraises peu productives et sujettes aux maladies. On va s’atteler à en produire de nouvelles par croisement. L’objectif est de proposer des fraises de qualité tôt dans la saison.

La recette du carpaccio de gariguettes

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 250 gr de fraises gariguettes
- 1 citron vert
- Poivre
- Huile d’olive
- 25 gr de pistaches concassées