Publicité
Publicité
Boulettes de poisson de Gérald Passédat

Boulettes de poisson de Gérald Passédat

Les goûts de la semaine
14 mai 2022 Épisode · Société
Description de l'épisode

Chaque samedi dans la Table des bons vivants, Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes.


Pour 4 personnes

Temps de préparation : 2 h

Cuisson : 1h

 

INGREDIENTS

600 g de filet de poisson blanc (baudroie, turbot, daurade)

2 échalotes

1 bouquet de ciboulette

1 bouquet de coriandre

1 citron confit au sel

40 g de tomates séchées

2 œufs

1 cuillerée à café de cumin

1 cuillerée à café de curcuma

50 g de farine

200 g de chapelure

400 g de pommes de terre

2 bulbes de fenouil

1 oignon

2 gousses d’ail

1 pincée de safran

1 badiane

2 l de fumet de poisson

Huile d’olive Passedat

Sel, poivre

 

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

Tailler le poisson en petits cubes, réserver.

Hacher ensemble les bouquets de ciboulette et de coriandre, la peau du citron confit, préalablement dessalé, et les tomates séchées, réserver.

Dans un saladier, mélanger le poisson avec les ingrédients hachés et les épices et les échalotes préalablement rissolées et les œufs.

Former des petites boulettes, les rouler dans la farine puis la chapelure, réserver

Tailler les pommes de terre et le fenouil en petit cube d’environ 1 cm.

Hacher l’oignon et l’ail.

Faire revenir le tout à l’huile d’olive dans un faitout.

Ajouter le safran et la badiane, mouiller avec le fumet de poisson.

Laisser cuire à feu doux pendant 45 mn.

Assaisonner les boulettes avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Enfourner à 160°C pendant 15 mn.

Dans une assiette creuse, verser le bouillon et disposer sur le dessus les boulettes de poissons.

Publicité
En lien avec cette émission
Rudy Saada.
Société

Europe 1 13h

Rudy Saada

Tous les jours de la semaine, Rudy Saada fait un point de l'actualité à la mi-journée avec Europe 1 13h. Au programme : des reportages, des invités et la parole des experts et journalistes de la rédaction en studio pour apporter un éclairage supplémentaire.

Stéphanie de Muru.
Société

Stéphanie de Muru et vous

Stéphanie De Muru

Stéphanie de Muru revient pendant deux heures, sans concession, sur tous les sujets qui font l'actualité. Une émission durant laquelle VOUS avez la parole. Vous pouvez réagir en appelant le 01.80.20.39.21 (appel non surtaxé) ou sur les réseaux sociaux d'Europe 1 (Facebook , X et Instagram).

Guillaume Lariche
Société

Europe 1 soir week-end

Guillaume Lariche

Entourée des journalistes de la rédaction d'Europe 1 et de ses invités, Guillaume Lariche analyse, mène les débats et remet en perspective les dernières actualités.

Alexis de la Fléchère
Société

Europe 1 Midi week-end

Alexis de La Fléchère

Dans Europe 1 Midi week-end, Alexis de La Fléchère fait en 30 minutes, un tour complet de l'actualité nationale et internationale avec la rédaction d'Europe 1 et ses invités.

Alexis de la Fléchère
Société

Europe 1 Matin week-end

Alexis de La Fléchère

Chaque samedi et dimanche, de 6h à 9h, Alexis de La Fléchère, entourée des journalistes de la rédaction et des chroniqueurs de la station, vous propose un point complet sur l'actualité pour mieux la comprendre. Un rendez-vous incontournable pour commencer votre week-end. Culture, société et évasion seront également au programme de ces trois heures.

Sana Blanger.
Société

Libre Antenne

Sana Blanger

Cet été, au cœur de la nuit, les auditeurs se livrent en toute liberté aux oreilles attentives et bienveillantes de Sana Blanger. Pas de jugements ni de tabous, une conversation franche mais aussi des réponses aux questions que les auditeurs se posent. Un moment d'échange et de partage propice à la confidence pour repartir le cœur plus léger. Si vous aussi vous souhaitez témoigner, laissez vos coordonnées en appelant Europe 1 au : 01 80 20 39 21 (numéro non surtaxé).<br />

Adrien Spiteri.
Société

Europe 1 Nuit

Adrien Spiteri

Tous les soirs, Adrien Spiteri vous livre le concentré de l'actualité du jour, tout en gardant un œil sur les événements à venir avec les Unes de la presse du lendemain.

de muru
Société

Europe 1 Soir

Stéphanie De Muru

Le tour complet de l'actualité en compagnie de Stéphanie de Muru et de la rédaction d'Europe 1 de 19 heures à 21 heures.

Thomas Schnell.
Société

Europe 1 Matin

Thomas Schnell

Des journaux, des interviews, de l'expertise, une revue de presse, de l'humeur... Emmené par Thomas Schnell, Europe 1 Matin, c'est deux heures d'informations, mais pas seulement. C'est aussi du décryptage et de l'analyse pour mieux comprendre le monde qui nous entoure et les enjeux derrière les dernières actualités. Politique, société, économie, faits divers, sport... Aucun sujet n'échappe à la rédaction d'Europe 1. <br />

Eliot Deval.
Société

L’Heure des Pros

Eliot Deval

Du lundi au vendredi juste après la matinale de Dimitri Pavlenko, place à L'Heure des Pros. Présentée par Pascal Praud, entouré d'éditorialistes, il revient entre 9h et 9h30 sans concession sur tous les sujets au cœur de l'actualité.<br /> <br /> Eliot Deval remplace Pascal Praud