Découverte du Perigord noir / Le plat oublié – Olivier Poels : le Poumpet du Tarn

On part se balader dans le Perigord noir en mode retro à l’occasion de la toute première édition de la semaine des chefs qui commence demain… Et qui va se tenir aussi les 24 et 25 octobre en même temps que l’édition « Bastides en fête ».

Ca tombe bien certaines bastides vont être doublement bien animées. Alors on rappelle déjà que ces bastides ce sont des villes nouvelles qui ont été construites à l’époque médiévale entre les croisades des albigeois et la guerre de cent ans. Et ces villes fortifiées avaient pour but de rassembler la population mais surtout de développer le commerce.

Donc évidemment on y trouve une Halle. Et ce n’est pas par hasard que je vous en parle. Puisque pour cette 1 ère édition de la semaine des chefs, le territoire va vivre au rythme des produits locaux, des producteurs et des restaurateurs. Et mon coup de cœur, c’est la guinguette des chefs qui va se tenir dans une belle bastide médiévale : celle de Domme. Plus beau village de France aussi.

Et ce qui vous plait surtout c’est le côté rétro de la guinguette…

Avec en point d’orgue : la table de mamie ça se déroule le samedi soir. C’est un clin d’œil aux grands-mères périgourdines. Et quelle spécialité, entre autres, est mise à l’honneur : la mique mais la mique au pain ! La mique, et je parle sous le contrôle d’Olivier, c’est une pate levée qui cuit dans du bouillon de poule. 

Ca tombe bien cette mique elle accompagne de la poule farcie et des légumes. Autres spécialités : un apéritif à la noix. Noix qu’on récolte en ce moment même. Un cabecou. Quant au dessert, c’est une surprise : à vous de deviner les ingrédients. Attention il faut réserver il n’y a que 144 places.

Alors vous aviez envie de continuer cette balade en mode rétro..

Pour un faire un pas de coté, en parallèle de tous ces magnifiques chateaux. Je vous suggère d’aller, pas loin du Chateau Castelnaud, à Allas les Mines au musée de la Rue du temps qui passe. Totalement insolite. Bien Rétro. C’est un père sa fille et son petit-fils qui l’ont imaginé. Vous déambulez dans une rue commerçante au début du 20ème.

Quand le rémouleur affutait encore les couteaux, l’automobile faisait ses premiers tours de roue. Mais attention en fil rouge : vous devez repérer les objets qui n’existaient pas encore. Pas si facile. Et si vous réussissez vous aurez droit à un bon point : bien rétro. Et ce que j’aime aussi, c’est que sur la route pour aller de Domme à ce musée, vous passez par le château des Millandes, la demeure de Josephine Baker, avec de très belles collections mais aussi des objets vintages

Un hébergement aussi rétro a nous recommander peut-être ?

La Maison jacques de Maleville. Dans le centre historique de Domme. Une maison de caractère avec des objets insolites et des touches industrielles, très cosy.

« La semaine des chefs » en Dordogne Périgord du 19 au 24 octobre : https://www.dordogne-perigord-tourisme.fr/preparer-son-sejour/agenda-des-animations/a-ne-pas-manquer/semaine-chefs-perigord/

Le poumpet (Tarn)

Direction le Tarn, pour découvrir une pâtisserie au nom pour le moins curieux : le poumpet ! Rien à voir avec une quelconque spécialité à base de pommes de terre ou de pommes. Le poumpet, c’est un délicieux gâteau feuilleté, croustillant, généreusement sucré et surtout délicieusement parfumé au citron. Une spécialité que l’on trouve dans le sud du Tarn, notamment autour des villages de Soual et de Sémalens, au pied de la montagne Noire.

Et figurez-vous que ce gâteau pourrait avoir des origines très lointaines ! Selon une tradition locale, sa recette aurait été introduite par les Sarrasins au VIIIe siècle. Une hypothèse difficile à vérifier, mais qui expliquerait son goût pour le sucre, les agrumes et les matières grasses, caractéristiques de nombreuses pâtisseries orientales. Ce qui est certain, c’est que le poumpet était autrefois un gâteau de fête, préparé pour les grandes occasions. Son nom viendrait d’ailleurs de l’occitan « pompa », associé à l’idée de fête.

À l’origine, il était confectionné avec de la graisse d’oie ou du saindoux, qui permettaient d'obtenir une pâte particulièrement friable et feuilletée. Aujourd’hui, on utilise plus volontiers du beurre.

Et il y a une date importante dans son histoire : 1894. Cette année-là, un pâtissier de Soual, monsieur Gélis, commence à commercialiser ce gâteau sous le nom de « feuillât ». Un succès qui se perpétue encore aujourd’hui ! Le poumpet possède même sa confrérie, fondée en 1985 pour défendre cette spécialité locale.

Mais ce qui fait toute la personnalité du poumpet, c’est le citron. Pas une petite touche discrète, non ! Le citron est véritablement la vedette. Son parfum vient équilibrer la richesse de la pâte et la générosité du sucre.

Alors, comment prépare-t-on ce fameux poumpet ?

C’est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît, surtout si vous utilisez une pâte feuilletée toute prête ! Pour six personnes, il vous faut deux rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, quatre beaux citrons jaunes non traités, 150 grammes de sucre et 20 grammes de beurre.

Commencez par prélever finement le zeste des citrons, sans la partie blanche qui apporte de l’amertume. Mélangez ces zestes avec le sucre, le beurre fondu et une petite cuillère d’eau pour obtenir une préparation bien parfumée.

Déroulez votre première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez dessus le mélange au citron en laissant un petit bord libre, puis recouvrez avec la seconde pâte. Soudez bien les bords, piquez légèrement le dessus, badigeonnez avec un jaune d’oeuf et enfournez à 180 degrés pendant 30 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

À la sortie du four, saupoudrez d’un peu de sucre et laissez tiédir.

Et voilà ! Un gâteau croustillant à l’extérieur, fondant et parfumé à l’intérieur, avec ce merveilleux contraste entre la douceur du sucre et la vivacité du citron.