Première édition des «Traversées d'Automne» en Puy de Dôme / Le plat oublié : le douillon

Ca y est l’automne a frappé à la porte cette semaine ! Pour l’occasion vous nous avez préparé une belle escapade nature en Auvergne, pour vivre un tout nouvel événement qui va se dérouler à partir du week end prochain et jusqu’à la fin du mois d’octobre, donc idéal pour les vacances de la Toussaint et à seulement 3h30 de Paris ! C’est la 1ere édition des Traversées d’Automne dans le Puy de Dôme, l’une des plus grandes destinations de randonnées en France. Elle a monté 63 circuits autour de 7 thématiques ! Dont mes dadas : le patrimoine naturel, la culture et le savoir-faire.

Allez on commence avec votre première recommandation, la boucle des Dômes :

Là on est en pleine immersion, grandeur nature. La boucle fait le tour des 80 volcans. On compte 4/5 jours. Ce n’est pas plat comme un GR, mais c’est accessible. On suit des sentiers balisés a travers les volcans, on traverse des champs de lave, on peut même faire l’ascension du Puy de Dôme. 

Et ce qui est totalement insolite, mais scientifique, c’est qu’en arrivant à Laschamps, si on sort une boussole, elle perd le nord. Littéralement ! En fait il y a environ 40 000 ans, le champ magnétique terrestre s’est brièvement inversé, et les laves volcaniques en ont gardé la trace.

Une autre suggestion ?

Au cœur des Monts Dore une balade autour du plus jeune lac de France, né dans un cratère : le lac Pavin !! D’une beauté à couper le souffle. Ses eaux ne se mélangent pas. Au fond il n’y a pas d’oxygène. Le fond est noir et les eaux en surface sont d’un bleu transparent. Mais on a l’impression qu’il n’y a pas de fond. C’est sublime mais du coup aussi angoissant : d’ailleurs Pavin, vient du latin Pavens, qui signifie « épouvantable ».ce lac il a donc fait couler beaucoup d’encre. On lui attribue 1000 légendes., dont l’ancienne ville de Besse engloutie, par temps clair on voit le clocher. Si on jette une pierre le 31 décembre ca fait sonner la cloche

Et puis vous avez une dernière suggestion pour les auditeurs aussi gourmands qu’Olivier…

Une randonnée dans les monts du Forez pour rencontrer les producteurs de la fourme d’Ambert ! Ce bleu, avec son gout persillé, qui, ce que j’ai découvert, servait de monnaie d’échange au 18ème siècle pour la location des jasseries, les fermes d’altitude !! Intéressante cette randonnée, on célèbre le pastoralisme cette année, et puis motivante, avec des pauses gourmandes, je suis partante pour marcher.

Le douillon

Une pomme, un peu de beurre, du sucre, de la pâte… et vous avez l’un des desserts les plus rustiques et les plus réjouissants de Normandie : le douillon.

Son nom raconte la recette : “douillon” viendrait de l’ancien français doille, qui signifie mou, tendre. Une assez bonne description de cette pomme qui, après son passage au four, devient fondante sous sa coque de pâte.

C’est une vieille spécialité normande, particulièrement associée à Elbeuf et à la vallée de la Seine. Et elle ne date pas d’hier : Hector Malot évoque déjà le douillon dans son roman Baccara, en 1886. On en trouvait autrefois dans les boulangeries et pâtisseries de la région et, détail assez savoureux, à Elbeuf on se souvient même qu’on en mangeait pendant l’entracte au cinéma… depuis, les pop corn sont passés par là.

Puis le douillon a peu à peu disparu des vitrines avant de connaître un retour en grâce au début des années 2010,/ une poignée de pâtissiers et chefs locaux ont entrepris de remettre cette spécialité au goût du jour et ils ont bien fait.

Ce que j’aime dans ce dessert, c’est qu’il est à la fois très simple et assez spectaculaire à l’arrivée : la pâte est dorée et croustillante, et quand on l’ouvre, on découvre la pomme devenue presque compotée à l’intérieur.

Recette pour 4 personnes :

Ingrédients :

4 pommes à cuire, type reinette, boskoop ou belle de boskoop (pas trop mûre pour qu’elle tienne) 1 pâte feuilletée pur beurre 40 g de beurre doux 40 g de sucre roux 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe de lait 1 pincée de cannelle 2 à 4 cuillères à café de calvados

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C.

Épluchez les pommes en les laissant entières. Retirez le cœur et les pépins avec un vide-pomme, en évitant si possible de percer complètement le fond.

Déposez dans chaque pomme une petite noix de beurre, environ une cuillère à café de sucre roux, une pincée de cannelle et une cuillère à café de calvados.

Déroulez la pâte feuilletée et découpez quatre carrés suffisamment grands pour envelopper entièrement chaque pomme.

Posez une pomme au centre de chaque carré. Remontez les quatre coins de pâte autour du fruit et soudez-les soigneusement. Pincez les bords pour que le douillon ne s’ouvre pas pendant la cuisson.

Mélangez le jaune d’œuf avec le lait puis badigeonnez la pâte au pinceau.

Disposez les douillons sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien dorée et la pomme tendre à cœur.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

À manger tiède, nature, avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou, pour les plus gourmands, une boule de glace vanille.