Le monde à table à la Concorde pour celebrer les dix ans du Village international de la gastronomie / Les moules frites de la braderie

Vanessa vous nous emmenez sur la Place de la Concorde à Paris, pour célébrer les 10 ans du Village international de la Gastronomie qui se déroule la semaine prochaine du 10 au 13 septembre …

…Et c’est un événement ! Le monde entier va se mettre à Table … on n’en ai pas loin. Plus de 70 pays participent. Le parrain de l’édition est l’un des chefs français les plus reconnus, récompensés de la planète avec 17 étoiles, le 1er a avoir été triplement 3 étoilés au guide Michelin. Alain Ducasse ! Donc en effet on est sur événement gastronomique de qualité ! D’autant qu’il se déroule sur la Place de La Concorde : des manifestations d’une telle envergure à la Concorde exceptés le 14 juillet et La messe que Leon XIV va célébrer y en pas d’autres ! Pourtant Anne Laure Descombin, ne l’a créée qu’il y a 10 ans.

C’est intéressant que vous évoquiez la messe de Léon XIV, en effet c’est très symbolique cette place de la Concorde : un vrai message de paix, de partage et de transmission. l’ADN de cet événement, c’est la table qui réunit les gens, les peuples, les pays, le tout sans être non plus au pays de Candy. Le monde fait une pause : même l’Iran, le Cambodge, l’Azerbaïdjan, Israël viennent partager leurs saveurs et leur culture aussi, … Il y aura en parallèle des dégustations, des danses, des défilés en costume traditionnel du folklore… la danse coréenne prévue au milieu de la place, va être mémorable !  

… Le Monde vient à Paris. On célèbre les pays. Et l’un en particulier : l’Italie.… qui est à l’honneur ! On fête cette année les 70 ans du jumelage unique et exclusif entre Paris et Rome. Attendez-vous à une déferlante de spécialités italiennes, moins connues comme la burrida ragout de poissons ( sèche ) aux capres et champignons. De Ligurie, 8 régions italiennes ont fait le déplacement.  Des masters class de cuisine italienne sont organisées tous les jours. A 14H C’est toujours la Master Class de la Pizza Napolitaine. Je vous invite a regarder le site pour le programme des ateliers, des compétitions, des rencontres et des gourmands Awards : les prix internationaux des livres de cuisine..

Infos pratiques  

Le village international de la Gastronomie à la Concorde : 10 au 13 Septembre https://village-international-de-la-gastronomie.com/infos-pratiques.html

Les moules frites de la braderie

Les moules-frites, à Lille, ce n’est pas simplement un plat. C’est devenu l’un des emblèmes de la Braderie. Pendant le week-end, les restaurants en servent des quantités considérables : la Ville de Lille évoque environ 500 tonnes de moules et 30 tonnes de frites englouties lors de l’édition 2025.

Et surtout, il y a cette tradition assez réjouissante : certains restaurants entassent leurs coquilles vides devant leur établissement. À la fin du week-end, on compare les montagnes. C’est à celui qui aura servi le plus de moules ! Ces dernières années, une partie des coquilles est même récupérée et recyclée : celles de la Braderie 2024 ont notamment servi à fabriquer du mobilier urbain.

Mais pourquoi des moules à la Braderie de Lille ?

L’histoire est moins évidente qu’on pourrait le croire. La Braderie, elle, est très ancienne : ses origines remontent aux grandes foires médiévales et elle apparaît dans les textes au XVe siècle sous le nom de « franche foire ».

Pour les moules, c’est plus flou. La Ville de Lille explique qu’elles auraient fait leur apparition à la Braderie dès le XVe siècle. On raconte parfois qu’elles auraient remplacé les volailles rôties à la suite d’une épidémie touchant les poulets… mais attention, c’est une jolie histoire qui n’est étayée par aucun document historique. Les moules arrivaient notamment de Zélande, toute proche.

Quant au mariage avec les frites, il est plus récent. Les frites sont apparues au 19e siècle…

Pour les préparer à la maison, franchement, difficile de faire plus simple.

Pour quatre personnes, comptez environ 2 kilos de moules.

On commence par bien les nettoyer. Dans une grande cocotte, faites revenir deux échalotes dans une belle noix de beurre. Ajoutez les moules, un verre de vin blanc sec, un peu de persil, éventuellement une branche de céleri, couvrez et mettez sur feu vif.

Et là, ça va très vite : cinq à sept minutes en remuant une ou deux fois. Dès que les moules sont ouvertes, c’est prêt. Le piège, c’est de poursuivre la cuisson : une moule trop cuite devient rapidement caoutchouteuse.

Pour les frites, choisissez une pomme de terre farineuse, type Bintje. C’est important : sa richesse en amidon permet d’obtenir cette croûte bien croustillante que l’on recherche.

Et surtout, faites une double cuisson. Une première autour de 150 degrés pour cuire la pomme de terre à cœur. On égoutte, on laisse refroidir – hyper important, puis deuxième bain à 180 degrés pour les rendre bien dorées et croustillantes.

Ensuite, pas besoin de dressage sophistiqué : une cocotte de moules au milieu de la table, un gros saladier de frites, éventuellement une bière bien fraîche…

Quant au choix des moules : je préfère les moules de bouchot (méthode d’élevage des moules sur des pieux appellés bouchots). Plus petites que les moules de Zeelande, mais bien plus goûtues ! Et c’est la pleine saison.