À propos
Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis. Aujourd'hui, le chef Jean-François Bury vous invite à réaliser un tajine de lieu jaune au citron confit. Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 carottes 1 fenouil 1 oignon blanc 2 courgettes 100 g de pois chiches cuits 2 cuillères à soupe de Raisin de Corinthe 1 pièce de citron confit au sel 5 pièces d’abricots secs 1 pincée de poudre de Menthe séchée 10 cl d'huile d'olive 10 g de gingembre frais 3 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 1 botte de cébette 15 g d’amandes effilées 1 botte de coriandre 1 tasse à café de jus de citron 1 cuillère à soupe de cumin 1 cuillère à soupe de carvi 1 cuillère à café de curcuma en poudre 1 cuillère à café de cannelle en poudre Sel Réalisation : 1. Compotée de légumes TajineLaver les légumes. Emincer les oignons et tailler les carottes, courgettes et fenouil en triangle. Dans une casserole, mettre un filet d’huile d’olive, ajouter les oignons et toutes les épices :cumin, cannelle, carvi, curcuma. Faire revenir à feux doux et ajouter à cette préparation l’ail et le gingembre hachés finement. Le tout doit être légèrement coloré (blond). Déglacer avec le jus de citron. Ajouter le citron au sel haché et les légumes taillés en triangle. Salé. Couvrir et laisser cuire à feux doux pendant 15 minutes. Ajouter le concentré de tomates, le raisin, les pois chiches, les abricots taillés en dés et la poudre de menthe séchée. Cuire encore 5 minutes à découvert.2. Réalisation du poissonDésarrêter et retirer la peau des lieux jaunes. Tailler en pavé de 160 grammes environ. Dans une poêle mettre un filet d’huile d’olive et marquer en cuisson unilatéralement le poisson.3. DressageDisposer toute la compotée de légumes dans un tajine en terre cuite. Disposer les pavés de lieu sur les légumes. Parsemer de pluches de coriandre, amandes effilées et cébette ciselée. Recouvrir le tout avec le chapeau du plat à tajine. Servir bien chaud.
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Huîtres de Cancale, pain d'épices maison et le restaurant Le Trou Gascon
Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré des chroniqueurs Sonia Ezgulian et Emmanuel Rubin. Quel est votre goût de la semaine ? C’est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu’ils ont cuisiné ou qu’on leur a concocté. L’occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule.<br /> Sonia Ezgulian est passée une fois de plus derrière les fourneaux à l'occasion de la Saint Nicolas pour réaliser un pain d'épices.<br /> Emmanuel Rubin, quant à lui, a eu un coup de cœur pour la cuisine régionaliste du restaurant mythique Le Trou De Gascon, situé dans le 12ème arrondissement de Paris.<br /> Et Laurent Mariotte nous parle des huîtres de Cancale dégustées chez La mère Champlain.
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Le sirop de safran, le chou farci à l'os à moelle et un livre sur une star de la gastronomie
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