La grotte Chauvet 2 et le maquereau

Gastronomie, loisirs... Chaque week-end à 6h38, Marion Sauveur et Vanessa Zha vous présentent un produit, un producteur et tous les bons plans pour re(découvrir) une région. Direction ce matin dans l'Ardèche et dans le Finistère.

Direction l’Ardèche pour une balade nature et préhistorique : on part à La Grotte Chauvet.

Oui, pour découvrir les nouveautés que nous a concoctées la Grotte Chauvet 2, la réplique de LA Grotte Chauvet évidemment, qui a été créée il y a 7 ans, en plein milieu d’une futaie méditerranéenne. Pour se ressituer, on est à coté de Vallon-Pont-d’Arc, en Ardèche.

Alors cette grotte, pour ce qui ne la connaisse pas, c’est un parc à thème entièrement dédiée à la préhistoire et à la culture oriniacienne et qui nous offre donc un bon de 36 000 ans en arrière.

Elle ressemble à quoi ?

Il y a différents espaces : évidemment, la plus grande grotte reconstituée au monde, très impressionnante - on la visite avec un guide ou une appli - un centre d’interprétation pédagogique et scientifique, un restaurant avec 70 % de produits ardéchois – au menu de la truite de l’Ardèche ou de la caillette par exemple, si je mets l’accent dessus c’est parce que c’est assez inhabituel dans ce genre de complexe de découverte touristique, d’être exigeant coté gastronomie. Et ça fait partie du voyage aussi.

Et alors la nouveauté de cette année, c’est quoi ?

Une double nouveauté même qui a été inaugurée jeudi, c’est un nouvel espace de projection mapping à 360 degrés au service d’un nouveau spectacle "animal", qui s’interroge sur la place de l’animal à travers les âges. 36 000 ans d’art animalier, pour faire le lien entre les techniques de l’art pariétal et les techniques actuelles des street artistes.

Parce qu’au final les premiers graffeurs, c’était quelque part les Aurignaciens. Elle est là l’originalité de l’expo, mais pas que. Si elle est réussie, c’est parce qu’elle vous interpelle par le cote immersif. Le son & l’image mais aussi un bestiaire assez singulier : le bestiaire de WAR. War c’est un street artiste très connu, qui peint la nuit – aussi peu de lumière que dans une grotte au final - il s’intéresse depuis quelques temps aux peintures préhistoriques spécialement à Lascaux, Cosquer ou Chauvet, une vraie fascination. Donc il y a certaines de ses oeuvres signatures, qui peuvent interpeller d’ailleurs comme un hippocampe, pas très habituel. Et puis certaines qu’il a créés certaines spécialement pour le spectacle.

Et pour dormir pas loin ?

Un tout nouvel Hôtel villa Walbaum dans les vignes, tenu par un vigneron avec un bon panel d'activités oenotouristiques comme du yoga dans les vignes, des apéros perchés, ou de la vélo œnologie. "Les lodges de coucouzac" pour une parenthèse nature et authentique.

Et "le lodge du pont d'arc" : un hôtel et lodge.

Marion Sauveur, vous nous emmenez dans le Finistère ce samedi. 

Je vous emmène pêcher un poisson qui se rapproche de nos côtes françaises au printemps pour y trouver sa nourriture. C’est un poisson bleu avec un corps effilé et zébré, avec des reflets irisés qui se déplace en bancs. C’est le maquereau. 

Un poisson plutôt mal aimé aujourd’hui alors qu’il a une chair grasse, très riche en Oméga-3 et que, dans l’assiette, c’est un poisson loin d’être sec. 

C’est un poisson pêché depuis l’Antiquité. À l'époque, les Romains le faisaient fermenter avec du sel. Ils préparaient ce qu’on appelle le "garum", une sorte de sauce qui se dégustait comme condiment. Aujourd’hui, le maquereau se cuit au four, au court-bouillon, au grill, en papillote. On le met en conserve ! Bref, on le cuisine à toutes les sauces.

Mais avant de le déguster. Comment est-ce qu’on le pêche ? 

Il est souvent pêché au chalut parce qu’il se déplace en bancs, parfois très compacts, et jusqu’à 250 mètres de profondeur. Mais pour un poisson de qualité, mieux vaut privilégier une pêche à la ligne. Et c’est justement comme ça que travaille Breandan Galvin, Irlandais d’origine. Il est installé dans le Finistère et c’est surtout un passionné de pêche. Une pêche artisanale.

"On va dandiner une ligne avec des petits hameçons dessus. On les pêche souvent à la plume : plumes de poules qui sont attachées à un hameçon et un petit quelque chose qui brille, qui bouge dans l'eau et ça les attire. Moi j'aime bien travailler avec une dizaine d'hameçons et quand ça pêche bien c'est 10 maquereaux qui montent. Des fois ça dure un petit moment et des fois pas longtemps du tout. Ça dépend de la taille du banc et de s'il reste sous mon bateau ou pas aussi. Ce n'est pas facile. Mais du coup, les choses pas faciles sont agréables, parce que quand ça marche., on est content de nous"

Maquereau qu’il abat ensuite directement sur le bateau, de manière respectueuse. Et c’est ce qui permet d’avoir un poisson de meilleure qualité et qui va se conserver plus longtemps. Et pour avoir la chance de goûter l’un de ses poissons, vous pouvez passer par la poissonnerie en ligne Poiscaille qui livre des casiers de poissons 100% français et rémunère les pêcheurs au juste prix, pour un travail de qualité. Les poissons arrivent extrêmement frais.

Choisissez vos maquereaux bien bombés, avec des yeux brillants. 

Une fois choisis, comment on les cuisine ? 

On est en Bretagne aujourd’hui. On aurait pu faire une cotriade, une bonne soupe de poissons. Ou sortir carrément le barbecue mais ce n’est pas encore tout à fait la saison. Alors je vous propose une recette printanière : des filets de maquereau rôtis avec des asperges. Il n’y a pas plus simple ! 

On commence par vider et couper les maquereaux pour garder que les filets. On les pose dans un plat côté peau vers le haut. On disperse les asperges dans le plat. On sale, on parsème de thym frais, on verse un bon filet d’huile d’olive. Et on enfourne une 20ne de minutes. C’est cuit quand les asperges sont tendres.