"Ailleurs en France... Un tour du monde au coeur de nos régions" et les plats gastronomiques de Thomas Pesquet dans l'espace

Gâteau de pommes de terre et d'oignons de Roscoff truffés 

Ingrédients : 

• 700 g de pommes de terre Agria
• 500 g d’oignons de Roscoff
• 50 g d’huile de truffe
• 25 g de beurre
• Huile de colza
• Poivre du moulin
• Sel

Réalisation :

1. Eplucher et émincer les oignons. Les faire doucement caraméliser à feu doux dans un peu d’huile de colza pour réaliser une compotée. Ajouter l’huile de truffe en fin de cuisson. Réserver.

2. Eplucher et tailler finement les pommes de terre à l’aide d’une mandoline. 

3. Mettre du beurre au fond d’un moule individuel de 6 à 8 cm de diamètre. Faire le montage dans le moule en alternant des couches de pommes de terre et de compotée d’oignons de Roscoff. Faites 3 à 4 couches de chaque au total en salant et poivrant à chaque couche. 

4. Disposez vos moules au four préchauffé à 140°c et cuire pendant 30 minutes. 

Risotto de petit épeautre croquant, céleri fondant et truffonnade

Ingrédients : 

• 165 g de petit épeautre
• Celeri rave
• 40 g d'échalotes
• 15 cl de vin blanc
• 40 cl de bouillon de volaille
• 15 cl de crème liquide
• Sel et poivre du moulin
• 30 g de truffonnade "Sturia"
• 45 g de parmesan rapé

Réalisation : 

1. Tremper 165g de petit épeautre durant 30 mn puis rincer, égoutter et sécher. 

2. Eplucher puis tailler une brunoise de céleri rave et cuire à l’anglaise.

3. Suer 40g d’échalotes ciselées au beurre et ajouter le petit épeautre et étuver durant 10 mn. Déglacer avec 15cl de vin blanc, réduire à sec puis mouiller avec 40cl de bouillon de volaille en plusieurs fois, comme un risotto normal, à feu moyen et en remuant doucement.

4. Ajouter 15cl de crème liquide, porter à ébullition durant 3 mn puis retirer du feu. Assaisonner avec le sel fin et poivre du moulin.

5. Ajouter 30g de truffonnade "Sturia", bien mélanger et ajouter la brunoise de céleri cuite et finir avec 45g de parmesan rapé.

6. Servir bien chaud.

Bœuf Bourguignon

Ingrédients : 

• 800 g de viande de boeuf (épaule ou collier)
• 1 l de vin rouge
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• Thym
• Quelques grains de poivre noir
• 2 cuillère d'huile
• 50 g de concentré de tomate
• Quelques champignons
• Quelques petits oignons grelots
• Quelques fins lardons fumés

Réalisation :

1. Mariner 800g de viande de bœuf (épaule ou collier) taillée en morceaux dans 1l de vin rouge pendant 8h avec 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri (le tout tailler en petits cubes), ainsi qu’une branche de thym et quelques grains de poivre noir.

2. Egoutter la viande, sécher et la saisir uniformément (coloration prononcée) avec deux cuillères d’huile.

3. Retirer la viande puis ajouter la garniture aromatique, puis déglacer avec le vin de marinade, ajouter 50g de concentré de tomate et ajouter la viande.

4. Porter à ébullition, assaisonner eu cuire durant 3h minimum au four à 170 degrés. 

5. En fin de cuisson, retirer la viande, passer la sauce au chinois puis mélanger à nouveau la sauce avec la viande, ajouter quelques champignons sautés, petits oignons grelots glacés à blanc et quelques fins lardons fumés. Laisser mijoter doucement afin que toutes les saveurs puissent se mélanger. 

6. Servir avec quelques tagliatelles ou pommes vapeur.

Bœuf de sept heures, sauce aux cèpes

Ingrédients :

• 900 g de paleron de bœuf 
• 75 g de carottes
• 75 g d’oignons
• 75 g de poireau
• 75 g de céleri
• 0,5 l de vin rouge
• 25 g d’amidon de riz
• 60 ml d’huile de pépin de raisin
• 100 g de cèpes frais ou 1 boites de cèpes à l’huile
• 300 grammes de carottes pour la garniture

Réalisation :

1. Parer le paleron de bœuf. Le marquer en cuisson avec de l’huile de pépin de raisin puis disposer dans un plat allant au four. 

2. Faire suer la garniture aromatique (carottes, oignons, poireaux et celeri), singer avec un peu d’amidon de riz et déglacer au vin rouge. Saler. Verser dans le plat avec la viande.

3. Laisser cuire à feu doux pendant au moins 7 heures au four à couvert à 120 degrés. 

4. Sortir les palerons et les rouler dans du film alimentaire. Laisser refroidir puis portionner en pièces de 100 – 120 grammes. 

5. Éplucher et tailler les carottes en sifflet. Les disposer dans des petits moules individuels. Ajouter dessus les morceaux de bœuf et recouvrir de sauce. Ajouter quelques morceaux de cèpes sur le dessus. Repasser au four pendant 20 minutes à 120° avant de servir. 

Amandines poires caramélisées 

Ingrédients :

• 2 poires 
• 1 l d'eau
• 100 g de sucre
• 50 g de jus de citron
• 100 g de miel 
• 125 g de beurre
• 100 g de sucre
• 125 g de poudre d’amandes
• 3 œufs
• 25 g de farine
• 1 gousse de vanille

Réalisation :

1. Éplucher les poires, les tailler en deux et les vider. 

2. Faites un sirop (eau, sucre, citron) : porter à ébullition les trois ingrédients. Puis pocher dans le sirop en faisant attention de garder la texture des poires ferme. Caraméliser ensuite les poires avec du miel. 

3. Pour réaliser la crème d’amandes, mélanger le beurre, le sucre, les œufs un à un, une gousse de vanille bien grattée, la poudre d’amandes et la farine.

4. Dans des moules ronds individuels, ajouter environ 50 grammes de crème d’amande dans le fond et la demi poire au-dessus. 

5. Cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant 20 minutes. 

Crêpes façon Suzette 

Ingrédients :

• 6 crêpes 
• 3 cuillères de sucre
• 2 oranges à jus
• 10 cl de Grand-Marnier

Réalisation :

1. Réaliser 6 crêpes.

2. Saisir les crêpes au beurre sur chaque face, garder la poêle puis ajouter trois cuillères de sucre, réaliser un caramel et déglacer avec le jus de 2 oranges.

3. Réduire et ajouter 10cl de Grand-Marnier, flamber et ajouter les crêpes pliées.

4. Laisser imbiber et ajouter quelques zestes d’orange. Déguster tiède.