Les carbonnades

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Papilles de la nation est une chronique de l'émission Historiquement vôtre
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L’un des plus célèbres plats belges est connu depuis le moyen-âge. Il s’agit d’un ragoût longuement mijoté, cuisiné avec une des grandes spécialités du pays : le la bière. Elle tire son nom de la charbonnée qui désigne en vieux français un plat cuit longuement sur la braise. On utilise de la viande maigre (paleron, jarret, collier). Pour la sauce, elles font appel à une des plus vieilles liaisons qui soit : le pain (d’épices si possible).