Grande spécialité lyonnaise mentionnée par François Rabelais en 1522 dans Pantagruel, les bugnes ne datent pas d’hier. On en trouve les premières traces dans l’antiquité romaine. Si elles sont aujourd’hui consommées une bonne partie de l’année, ce ne fut pas toujours le cas. Elles étaient servies au moment de mardi gras, et préparées par les… charcutiers qui utilisaient leurs huiles avant le carême. Il s’agit en réalité de beignets et on en trouve sous des formes assez similaires dans de nombreuses régions de France et même d’autres pays.
La recette :
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 70 g de beurre fondu
- 50 g de sucre
- 1 c à c de levure
- 1 trait d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- Sucre glace
1. Mélanger tous les ingrédients dans le bol d’un robot
2. Laisser reposer au minimum 1 heure
3. Étaler la pâte sur un plan fariné (hauteur de 0,5 cm)
4. Tailler des losanges de 7/8 cm de côté
5. Inciser les au milieu pour permettre une meilleure cuisson
6. Les cuire dans une huile à 180° jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
