Escapade Urbaine & Arty à Athènes / Le plat oublié : la pôchouse

On s’envole pour Athènes avec une idée d’escapade urbaine et culturelle sous le soleil pour les vacances de la Toussaint ! Je vous ai déniché la bonne adresse pour poser vos valises. Une petite pépite confidentielle, pourtant emblématique et très appréciée des Athéniens. Un hôtel perché sur les hauteurs d’Athènes. 

Au pied du Mont Lycabette, dans le quartier chic de Kolonaki : le St George Lycabettus. Pourquoi celui-ci ? Déjà parce qu’il possède une Rooftop rare ! le Vertigo Pool & Sunset Bar ! Il possède une piscine rare aussi, et vous permet de prendre un apéritif ou un diner face à un coucher du soleil mémorable. 

Vous dominez toute la ville, qui s’etend à perte de vue au moment où elle rosit. Le clou du spectacle, vous êtes pile en face de l’Acropole. Elle se détache dans la lumière et au loin vous apercevez la Méditerranée. De là-haut, vous embrassez 25 siècles d’Histoire.

Et ce qui vous a aussi séduit dans cet hôtel, c’est qu’il est familial.

C’est en effet un des rares hôtels qui n’appartient pas à un grand groupe. Il gardé son charme et son identité familiale, c’est-à-dire : la culture et l’art, depuis 1974. Et Tonia Vassilopoulou, qui incarne les trois dernières générations, est très impliquée dans le monde de l’art. 

Elle a fait de L’hôtel un véritable espace culturel, où chaque étage est un espace d’exposition. Un étage, une thématique : la mode, la photographie, la peinture, le cinéma… Et puis il y a aussi une galerie qui accueille des expositions d’art contemporain grec et international, et pas des moindres : cette année elle s’est associée à Andipa Gallery, une galerie londonienne pour présenter des œuvres de Picasso, Andy Warhol, Francis Bacon. Donc dans cet hôtel on vit, on dort et on respire art. Il existe même une salle de cinéma de 30 places.

Cet hotel est à l’image d’une ville d'Athènes plus contemporaine… Ce n’est pas seulement une ville-musée, figée dans l’Antiquité. Elle bouillonne, crée, expose, sort le soir… C’est une capitale méditerranéenne où l’on peut passer d’un temple vieux de 25 siècles à une œuvre contemporaine en quelques minutes. 

Les colonnes de marbre côtoient des galeries, des friches artistiques, des cafés ultra-créatifs. Il y a quatre quartiers dans lesquels vous devez déambuler pour palper ce nouveau souffle : Kolonaki, Monastiraki, Psyrri, et Keramikos. Coté Musées ? Le Musée national d’Art contemporain est mon coup de coeur : le Stavros Niarchos Foundation Cultural Center. Le bâtiment est spectaculaire. Il est signé Renzo Piano. Un Opera, et des expositions multiculturelles. Les fontaines dansantes et musicales à l’entrée, qui donnent le ton ..mais elles ne jouent pas du sirtaky !

Fiche pratique L’hôtel St. George Lycabettus : https://www.sgl.gr/

Instagram: @stgeorge_lycabettus_hotel 

Restaurants : La Suite Lounge et le Grand Balcon et Le Vertigo Pool & Sunset Bar

La pochouse

La Bourgogne ne cuisine pas que le bœuf au vin rouge. Elle a aussi sa grande recette de poissons : la pôchouse. Une sorte de bouillabaisse des rivières, née à Verdun-sur-le-Doubs, au confluent de la Saône et du Doubs. À l’origine, c’était le plat des pêcheurs et des bateliers, les « pôchoux » en patois local, qui cuisinaient simplement le produit de leur pêche avec ce qu’ils avaient sous la main : du vin blanc.

Traditionnellement, on mélange quatre poissons d’eau douce : deux poissons maigres, le brochet et la perche, et deux plus gras, l’anguille et la tanche. Mais selon les arrivages, on peut aussi utiliser carpe, sandre ou truite. Les poissons sont cuits doucement dans du vin blanc de Bourgogne, souvent de l’aligoté, avec ail et aromates. La sauce est ensuite liée au beurre et à la farine.

Le résultat est un plat généreux mais étonnamment fin, servi bien chaud avec des croûtons frottés à l’ail, parfois des pommes de terre. Une recette aujourd’hui un peu oubliée, mais suffisamment emblématique pour avoir sa confrérie à Verdun-sur-le-Doubs depuis 1949.

La recette

Pour 6 personnes, prévoyez environ 2 kg de poissons de rivière : brochet, perche, anguille et tanche, ou un mélange selon ce que vous trouvez. Coupez-les en morceaux et disposez-les dans une cocotte avec ail, oignon, thym, laurier, sel et poivre. Couvrez avec environ 75 cl à 1 litre de vin blanc sec et portez doucement à ébullition.

Pendant ce temps, mélangez 100 g de beurre mou avec 100 g de farine pour préparer un beurre manié. Incorporez-le progressivement au jus de cuisson sans trop remuer les poissons, puis laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Servez dans un plat creux avec des tranches de pain dorées au beurre et frottées à l’ail. Et dans le verre : un aligoté bien vif, évidemment