Gastronomie, loisirs... Chaque week-end à 6h50, Olivier Poels et Vanessa Zha vous présentent un produit, un producteur et tous les bons plans pour re(découvrir) une région.
On part dans les Yvelines ce matin, pousser les portes d’un hôtel que vous aimez particulièrement
Le Barn, alors on a beau ne pas être très loin de Paris, 45 mn, et bien le dépaysement est total. On est à l’orée de la Forêt de Rambouillet, une forêt très riche - des chênes, des conifères, même des landes de Bruyère- et puis rien que le Barn est une parenthèse nature. « Barn » en anglais ca veut dire « grange », en fait l’hôtel a investi les anciennes granges du Haras de la Cense, haras très reconnu pour son expertise en équitation éthologique, … on est entourés d’une centaine de chevaux et cavaliers qui se baladent…donc oui on est en pleine nature, en Haute campagne, et en ce moment ca sent bon le feu de bois.
En vous écoutant on a même l’impression d’être dans notre maison de campagne…
C’est exactement ça ..entre amis, en famille…et doublement pendant les fêtes, Edouard Daehn le propriétaire, très sympathique, bcp d’humour, fin l’humour, a concocté une fois de plus un noël familial, convivial à tel point que les clients- comme le personnel- descendront demain en pyjama… toutes les traditions de noël sont là : L’arbre de Noel évidemment qui n’a pas été coupé mais acheté dans un pépinière et qui sera replanté, un immense calendrier de l’avent « Petit papa Bonnelles » crée sur mesure et qui offre des surprises tous les jours, la maison du père noel avec des cours de chants, et une chambre noire pour tirer ses photos…
De la musique aussi j’imagine ?
Qui est indissociable du lieu : Le Barn est aussi un lieu de résidence pour des artistes contemporains : Flore Benguigi de l’Impératrice, Voyou, Albin de la Simone… pendant le réveillon toute une clique va se mettre aux platines, …il existe même une chorale celle du personnel, orchestrée par une artiste surprise…très important pour Edouard « les jardins appartiennent à leurs jardiniers ». Il adore cultiver ca, C’est l’équipe qui donne l’âme de ce lieu qu’on aime tant…la preuve aussi dans un des plats de noël : « l’oreiller de la belleaurore » un paté en croute de Bria Svarin revisité made in Barn. L’oreiller de la Betty, la mère d’Edouard.
Olivier vous n’avez plus qu’à aller le gouter…Joyeux noel
Bien cuire sa volaille de Noël !
La difficulté, avoir les blancs et les cuisses cuits à point.
Solution 1 : le four
Pour une volaille à la peau croustillante / astuces, la faire sécher dans le frigo et la saler bien en avance (2 jours) / arroser d’huile d’olive ou de beurre fondu / départ four froid à 120° (1 heure) puis monter à 180 et au maximum pour terminer
Solution 2 : pochage (dans un bouillon de légumes ou de volaille)
Très moelleuse et pas sèche : idéal avec de sauce aux morilles par exemple / toujours pocher dans un bouillon et laisser les blancs hors du liquide (les recouvrir d’un linge) / pocher environ 1h15
Solution 3 : cocote
Pour une volaille découpée / bien la colorer avec de la matière grasse / ajouter un fond de liquide (vin blanc ou bouillon) et couvrir
