À propos
Société
RECETTE - Côtelettes à la datte et sauge, moudardara de riz et lentilles du chef Karim Haïdar
Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis.Recette :Les côtelettes 8 côtelettes d’agneau 60g de pâte de dattes ou de dattes dénoyautées 1/2 botte de sauge 8 cl de vin blanc sec 8cl d’huile végétale Le jus d’une demie orange Sel Poivre noir du moulin Mixer tous les ingrédients sauf les côtelettesBadigeonner les côtelettes et les mariner (2h minimum)Les éponger, les saisir des deux côtés sans rajout de matières grasse sur une poêle à feu moyen.Les mettre dans un plat avec un reste de marinade, et les passer au four à 200 degrés pendant 4 minutes.Servir La moudardara 200g de lentilles blondes (petite) 200g de riz basmati 2 oignons ciselés 2 grosses échalotes 8 cl d’huile d’olive Huile de friture 2 oranges Mettre les lentilles dans une casserole d’eau froide, porter à frémissement, et cuire à couvert 12 minutes. Egoutter en réservant l’eau de cuisson.Tailler les échalotes en julienne fine, les mettre dans l’huile de friture encore tiède, remuer régulièrement en montant la température jusqu’à 160 degrés.Lorsqu’ils sont dorés, les retirer de l’huile et les laisser sécher quelques minutes sur un papier absorbant.Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive en les colorant pendant 8/10 minutes. Rajouter le riz.Faire revenir encore 1 minute. Rajouter 40 cl d’eau de cuisson des lentilles, saler très généreusement (les lentilles n’ayant pas été salées).Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu très doux pendant 11 minutes.Verser le riz sur les lentilles. Refroidir. Et mélanger le tout à froid avec quelques cuillères d’huile d’olive. Servir la moudardara, froide ou chaude, rajouter les échalotes croustillantes, et quelques suprêmes d’orange.Dresser les côtelettes à côté.
En savoir plusLe café Araku, la cuisine iranienne et le restaurant Bonnotte
Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez. <br />
7 janvier 2025 - 07 min
Des choux de Bruxelles, des noix de Saint-Jacques et La Riotte
Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez. <br /> <br /> Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré des chroniqueurs Emmanuel Rubin, critique gastronomique, et le spécialiste vins Olivier Poels. Quel est votre goût de la semaine ? C’est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu’ils ont cuisiné ou qu’on leur a concocté. L’occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule.
31 décembre 2024 - 04 min
Un velouté de légumes rôtis, une moutarde italienne et un chocolat marseillais
24 décembre 2024 - 07 min
La lotte à l’Armoricaine, Vingt-Dieux, le foie gras et le Clos du Calvaire
Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez.
17 décembre 2024 - 03 min
Huîtres de Cancale, pain d'épices maison et le restaurant Le Trou Gascon
Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré des chroniqueurs Sonia Ezgulian et Emmanuel Rubin. Quel est votre goût de la semaine ? C’est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu’ils ont cuisiné ou qu’on leur a concocté. L’occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule.<br /> Sonia Ezgulian est passée une fois de plus derrière les fourneaux à l'occasion de la Saint Nicolas pour réaliser un pain d'épices.<br /> Emmanuel Rubin, quant à lui, a eu un coup de cœur pour la cuisine régionaliste du restaurant mythique Le Trou De Gascon, situé dans le 12ème arrondissement de Paris.<br /> Et Laurent Mariotte nous parle des huîtres de Cancale dégustées chez La mère Champlain.
7 décembre 2024 - 06 min
26 novembre 2024
Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis.
Recette :
Les côtelettes
- 8 côtelettes d’agneau
- 60g de pâte de dattes ou de dattes dénoyautées
- 1/2 botte de sauge
- 8 cl de vin blanc sec
- 8cl d’huile végétale
- Le jus d’une demie orange
- Sel
- Poivre noir du moulin
Mixer tous les ingrédients sauf les côtelettes
Badigeonner les côtelettes et les mariner (2h minimum)
Les éponger, les saisir des deux côtés sans rajout de matières grasse sur une poêle à feu moyen.
Les mettre dans un plat avec un reste de marinade, et les passer au four à 200 degrés pendant 4 minutes.
Servir
La moudardara
- 200g de lentilles blondes (petite)
- 200g de riz basmati
- 2 oignons ciselés
- 2 grosses échalotes
- 8 cl d’huile d’olive
- Huile de friture
- 2 oranges
Mettre les lentilles dans une casserole d’eau froide, porter à frémissement, et cuire à couvert 12 minutes. Egoutter en réservant l’eau de cuisson.
Tailler les échalotes en julienne fine, les mettre dans l’huile de friture encore tiède, remuer régulièrement en montant la température jusqu’à 160 degrés.
Lorsqu’ils sont dorés, les retirer de l’huile et les laisser sécher quelques minutes sur un papier absorbant.
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive en les colorant pendant 8/10 minutes. Rajouter le riz.
Faire revenir encore 1 minute. Rajouter 40 cl d’eau de cuisson des lentilles, saler très généreusement (les lentilles n’ayant pas été salées).
Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu très doux pendant 11 minutes.
Verser le riz sur les lentilles. Refroidir. Et mélanger le tout à froid avec quelques cuillères d’huile d’olive.
Servir la moudardara, froide ou chaude, rajouter les échalotes croustillantes, et quelques suprêmes d’orange.
Dresser les côtelettes à côté.
En lien avec cette émission
Julien Pichené
"Au Coeur de l'Actu", c'est le podcast de la rédaction d'Europe 1 qui vous éclaire sur les sujets qui font l'actualité. Découvrez nos formats courts "10 minutes pour tout savoir" et nos séries documentaires, enrichis avec les archives de la radio.
Olivier Delacroix
Au cœur de la nuit, les auditeurs se livrent en toute liberté aux oreilles attentives et bienveillantes d'Olivier Delacroix, du lundi au jeudi, et de Valérie Darmon, du vendredi au dimanche. Pas de jugements ni de tabous, une conversation franche mais aussi des réponses aux questions que les auditeurs se posent. Un moment d'échange et de partage propice à la confidence pour repartir le cœur plus léger. Si vous aussi vous souhaitez témoigner, laissez vos coordonnées en appelant Europe 1 au : 01 80 20 39 21 (numéro non surtaxé).
Maël Hassani
Tous les soirs, Maël Hassani vous livre le concentré de l'actualité du jour, tout en gardant un œil sur les événements à venir avec les Unes de la presse du lendemain.
Ombline Roche
Tous les soirs du lundi au vendredi entre 22h15 et 22h30 Ombline Roche vous plonge dans les musiques des années Top 50 sur Europe 1. Et si vous en voulez plus, rendez-vous les samedis et dimanches entre 21h et 22h !
Dimitri Pavlenko
Deux heures de direct à l'écoute de celles et ceux qui font le monde : le raconter, le décrypter et l'analyser pour donner des clés de lecture et de compréhension aux auditeurs.
Europe 1
Qui sont réellement ces icônes qui ont marqué la France et leur époque ?Ce nouveau podcast d'archives vous transporte dans le passé et retrace pour vous les parcours et épreuves hors du commun de ces artistes et grandes personnalités françaises. Comment sont nées ces légendes aux destins extraordinaires ? Des récits uniques, racontés par les grandes voix d'Europe 1 !
Pierre de Vilno
Le tour complet de l'actualité en compagnie de Pierre de Vilno et de la rédaction d'Europe 1 de 19 heures à 21 heures.
Hervé Mathoux
Chaque parcours de vie est constitué de réussites mais aussi… d’échecs. Bien souvent, ceux-ci nous renforcent et nous apprennent autant, si ce n’est plus que les succès. Dans cette nouvelle série d’entretiens, le journaliste Hervé Mathoux évoque avec son invité ses plus beaux "accidents". Première personnalité à se plier à l’exercice : l’acteur Denis Podalydès, sociétaire de la comédie française.
Céline Géraud
Tous les jours de la semaine pendant les fêtes, Céline Géraud fait un point de l'actualité à la mi-journée avec Europe 1 13h. Au programme : des reportages, des invités et la parole des experts et journalistes de la rédaction en studio pour apporter un éclairage supplémentaire.
Pascale de La Tour du Pin
Pendant les vacances de fin d'année, Pascale de La Tour du Pin prend les commandes de la grande tranche d'information des vendredi 27, samedi 28 et dimanche 29 décembre. Entouré des journalistes de la rédaction d'Europe 1 et de ses invités, il analyse, mène les débats et remet en perspective les dernières actualités.