Description de l'épisode
Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis.
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 à 50 min
Niveau : facile
Coût : petit budget
Ingrédients pour 8 personnes
- Navets : 800 g
- Oignons : 200 g
- Carottes : 200 g
- Céleri en branches : 50 g
- Blancs de poireaux : 100 g
- Persil : quelques brins
- Thym : 2 branches
- Laurier : 1 feuilles
- 1 clous de girofle
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 anis étoilé
- Beurre : 100 g
- Farine : 60 g
- 20 grammes de gros sel
- Crème fraîche épaisse : 10 g
- Crème fleurette 25 cl
- Jaunes d'œufs : 2
- Champignons de Paris : 250 g
- Citron jaune 1
- Petits oignons : 250 g
- Sucre semoule, gros sel, sel fin, poivre blanc
Préparation de la Blanquette
Préparation de la garniture aromatique :
- Éplucher et laver les poireaux, les oignons, le céleri, les tiges de persil ainsi que les carottes. Découper les oignons en deux.
- Piquer un oignon avec le clous de girofle.
- Faire le bouquet garni : ficeler solidement le laurier, les poireaux, le céleri, le thym ainsi que les brins de persil.
Cuire le bouillon:
- Mettre toute la garniture aromatique dans une casserole. Ajouter de 2 litre l'eau minérale.
- Mettre 20 grammes de gros sel,1 cuillère à café de poivre noir, 1 anis étoilé et porter à ébullition
- Cuire à feu doux sans couvercle pendant 30 min.
- Au bout de 40 minutes de cuisson, retirer toute la garniture aromatique et filtrer le bouillon.
- Verser le bouillon filtré dans une casserole.( Conserver les légumes que vous pouvez manger en vinaigrette)
Préparer le roux blanc :
- Dans une casserole assez grande (contenance 2,5 litre) faire fondre 60 g de beurre et ajouter 60 gramme de farine.
- Fouetter et remuer rapidement le mélange cuire 3 minutes sans lui donner de coloration..
- Laisser refroidir le roux blanc, réserver dans la casserole.
Préparation des champignons et des oignons :
- Éplucher, laver puis égoutter les petits oignons. Cuire les petits oignons : mettre dans une casserole les petits oignons avec 30 g de beurre, un demi litre d’eau, 3 grammes de sel fin et 15 de sucre semoule.
- Laisser cuire à couvert à petite ébullition pendant cinq minutes. Réserver hors du feu.
- Éplucher, laver puis égoutter les champignons de Paris.
- Couper les champignons en gros quartiers, les mettre dans une casserole avec le jus d'un demi-citron, 20 g de beurre 3 grammes de sel et un demi litre d’eau minérale.
- Porter à ébullition, couvrir et réserver hors du feu. Lorsque les champignon et les oignon sont froid les égoutter dans une passoire et réservez les ainsi que les cuissons.
Préparation des navets :
- Éplucher, laver puis égoutter les navets. Les tailler un quartier régulier . Les cuire al dente dans la casserole de bouillon à petite ébullition (4 à 5 minutes) .Une fois les morceaux de navets cuits, les sortir de la casserole mettre à égoutter.
Préparation du velouté :
- Rassembler dans une casserole le bouillon et la cuisson des oignons et des champignons, le tout filtré. Porter à ébullition et réduire de façon qu’il ne reste que 1,5 litre de bouillon.
- Ajouter la crème fleurette. Puis verser le tout dans la casserole qui contient le roux blanc.
- Porter à ébullition en remuant avec un fouet.
- Cuire à feu doux le velouté pendant 10 minutes.
Préparation de la liaison :
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes d'œufs à la crème fraîche épaisse . Ajouter le jus d’un demi citron
Préparation de la sauce de la blanquette :
- Hors du feu, mélanger doucement avec un petit fouet la liaison et le velouté. Porter la sauce à ébullition quelques secondes.
- Assaisonner si nécessaire, selon les goûts.
- Ajouter dedans les navets, les petits oignons ainsi que les champignons de Paris.
