Le steak au poivre

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© Europe 1
Papilles de la nation est une chronique de l'émission Historiquement vôtre
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La première mention dans un livre de cuisine de cette recette remonte à 1957. C’est le célèbre chef (médiatique) de l’époque Raymond Oliver qui la codifie. Il n’a jamais indiqué d’où il s’était inspiré. On peut penser que l’idée de ce plat « visuel » d’un tournedos flambé au cognac et servi avec une sauce au fond de veau et au poivre serait née dans les années 20. Peut-être chez Maxim’s.

Recette pour 4 personnes :

- 4 steaks ou tournedos
- 4 c à s de poivre vert
- 5 cl de cognac
- 5 cl de fond de veau
- 20 cl de crème liquide

Saisir la viande dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse / Ajouter le Cognac et flamber / ajouter le poivre, le fond et la crème liquide / laisser réduire 2 minutes et servir.